Analisa Kadar Air, KadarAsamlemakBebas, Kadar Bilangan PeroksidaPadaVCO(Virgin Coconut Oil) Dari Apotik Sakinah HelvetiaSecara Gravimetri Dan Tritimetri

Full text

(1)

BAB 1 PENDAHULUAN

1. 1 Latar Belakang

Tanamankelapaseringdisebutdengantanamankehidupankarenasangat

bermanfaat bagi kehidupan manusia di seluruh dunia. Hampir semua bagian

tanamankelapamemberikanmanfaatbagimanusia.Hanyasajaselamainiprodukkelapa mendapatkansaingandariprodukkelapasawit.Namunditinjaudariragam produk yang dapat dihasilkan oleh buah kelapa, produk kelapa sawit belum

mampumenyainginya.Halinimerupakanpeluanguntuk pengembangankelapa menjadi anekaprodukyangbermanfaat (Rindengan, 2004).

Virgincoconut oil merupakanminyakyangberasal dari buah kelapa (Cocos nucifera) tua segaryangdiolahpadasuhurendah 60‚ĄÉdandimasaktidak sampai tua.

Selain itu tanpa proses pemutihan dan hidrogenasi sehingga menghasilkanminyakmurni.Prosestersebutmembuatminyakinidikenaldengan

sebutanminyakperawanatauadajugayangmenamainya minyakdara.Virgin coconut oil mengandung asam lauratyangtinggi (Gani, 2005).

Sifatfisikdankimiaminyakmerupakanparameteryangsangatberguna untuk

mengevaluasitahapandarisuaturangkaianpengolahandanmutuminyak tersebut.Untukminyakkelapamurnisifatkimiayangpalingpentingadalahsifat

terhidrolisis dan teroksidasi yang masing-masingdapatditentukan dengan mengukur bilanganasam, bilangan peroksida, dan bilangan penyabunan ( Rindengan, 2004).

(2)

Asamlemakbebasdiperolehdariproseshidrolisa,yaitupenguraianlemak atau trigliserida oleh molekul airyang menghasilkan asam lemak bebas dan gliserol.Asamlemakbebasterbentukkarenaprosesoksidasidanhidrolisaenzim

selamapengolahandanpenyimpanan.Dalambahanpangan,asamlemakdengan kadarlebihbesardari0,2%dariberatlemakakanmengakibatkanrasayangtidak diinginkan dan kadang-kadang dapatmeracuni tubuh (Ketaren, 1996).

Kandunganairdalamminyakmampumempecepatkerusakanminyak.Air yang ada dalam minyak dapat juga dijadikan sebagai media pertumbuhan mikroorganisme yang dapat menghidrolisis minyak (Ketaren,1996).

Kerusakan lemak atau minyak yang utama adalah karena peristiwa oksidasi dan hidrolitik, baik enzimatik maupun nonenzimatik.Diantaranya kerusakan minyak yang mungkin terjadi teryata kerusakan karena autooksidasi yang paling

besar pengaruhnya terhadap cita rasa. Bau tengik atau rancid pada minyak disebabkan karena adanya aldehid dan keton. Untuk mengetahui tingkat

kerusakan minyak dapat dinyatakan sebagai angka peroksida (Neilsen, 1998).

Tahap pengukuran dalam metode gravimetric adalah penimbangan,analitnya secara fisis dipisahkan dari semua komponen lain dari sampel itu maupun

pelarutnya. Pengendapan merupakan teknik yang paling meluas penggunannya untuk memisahkan analit dari penggangunya elektrolisis, ekstraksi pelarut, kromatografi, dan pengatsirian merupakanmetode penting lain untuk pemisahan

itu (Underwood,A.L. 1986).

(3)

Analisis titrimetri mengacu pada analisis kimia kuantitatif yang dikakukan degan menetapkan volume suatu larutan yang konsentrasinya diketahui dengan tepat, yang diperlukan untuk bereaksi secara kuantitatif dengan larutan dari zat

yang di tetapkan. Larutan yang telah ditetapkan dan telah diketahui konsentrasinya dengan tepat itu disebut larutan standar (J. Bessett,1985).

1. 2 Permasalahan

Yang menjadi permasalah pada studi ini adalah :

1. Apakah VCO yang beredar di apotik memiliki kualitas yang sesuai dengan kualitas dan batas maksimum SNI 7381:2008 dan APCC 2003.

2. Diperlukan pengujian VCO dengan parameter kadar air, asam lemak bebas, dan bilangan peroksida agar diketahui pengaruh ketiga parameter tersebut dapat ditentukan kualitas dan batas maksimum SNI 7381:2008

dan APCC 2003 tentang syarat mutu pengujian VCO.

1. 3 Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui pengujian VCO dengan parameter kadar air, asam lemak bebas, dan bilangan peroksida pada VCO ( Virgin Coconut Oil) dan

kesesuaiannya terhadap persyaratan batas maksimum SNI 7381:2008 dan APCC 2003 tentang syarat mutu pengujian VCO.

2. Untuk mengetahui kegunaan analisa penentuan kadar air, asam lemak bebas, dan bilangan peroksida pada VCO.

(4)

1. 4 Manfaat Penelitian

1. Dapat memberikan informasi pengujian VCO dengan parameter kadar air, asam lemak bebas, dan bilangan peroksida pada VCO ( Virgin Coconut

Oil) dan kesesuaiannya terhadap persyaratan batas maksimum SNI 7381:2008 dan APCC 2003 tentang syarat mutu pengujian VCO.

2. Dapat mengetahui kegunaan analisa penentuan kadar air, asam lemak

bebas, dan bilangan peroksida

Gambar

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...

Download now (4 pages)