Silabus resep menu 2011

Gratis

0
0
7
2 years ago
Preview
Full text
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA SILABUS PERENCANAAN MENU &RESEP No.:SIL/TBB/SBG305/34 MATAKULIAH KODE MATAKULIAH SKS SEMESTER PROGRAM STUDI DOSEN PENGAMPU Revisi :00 Tgl. 20 Des 2009 Hal 1 dari 7 PERENCANAAN MENU &RESEP ORIENTAL :BOG 210 :2SKS TEORI )GASAL :PENDIDIKAN TEKNIK BOGA :SRI PALUPI, M.Pd. MARWANTI M.Pd I. DESKRIPSI MATAKULIAH Mahasiswa mampu merancang menu dan resep untuk berbagai kesempatan yang berkaitan dengan masakan Indonesia, Oriental serta dapat menganalisis berbagai menu dan resep jasa boga. Mata kuliah ini terdiri dari 2 SKS teori yang meliputi sosio budaya makanan tradisional, konsep/pengertian resep, standarisasi resep, klasifikasi hidangan, pengertian menu, prinsip menyusun menu, menganalisis menu, jenis menu Indonesia, jenis menu Oriental, menyusun menu hidangan Indonesia dan praktek menganalisis menu, membuat resep, merubah resep dan menganalisis resep. Metode pembelajaran menggunakan: ceramah, tanya jawab, diskusi, latihan dan pemberian tugas. Penilaian terdiri dari partisipasi kuliah, tugas mandiri, presentasi tugas, ujian med semester dan ujian akhir semester. II. KOMPETENSI YANG DIKEMBANGKAN 1. Mendiskripsikan, menu, fungsi menu, syarat penyusunan menu dan pola menu. 2. Mendiskripsikan, menganalisis, resep, dan resep standar 3. Menjelaskan jenis dan klasifikasi hidangan Indonesia. 4. Menyusun menu hidangan Indonesia (sehari-hari, kesempatan khusus) 5. Menyusun menu non beras 6. Menjelaskan tipe menu, tipe makan oriental 7. Menjelaskan jenis hidangan makanan pokok, asal bahan, sifat dan porsi 8. Menyusun menu klasik dan modern untuk berbagai kesempatan 9. Mendiskripsikan dan menganalisis hidangan /masakan daerah di Indonesia. 10. Menjelaskan tipe menu hidangan Oriental selain Indonesia (Cina, Korea, Jepang, Filipina,Thailand, India, Arab).III. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI A. Aspek Kognitif dan Kecakapan Berpikir 1. a. Mampu menjelaskan pengertian menu b. Mampu menjelaskan fungsi menu c. Mampu menerangkan syarat menyusun menu d. Mampu menjelaskan pola menu. 2. a. Menjelaskan pengertian resep. b. Menerangkan prinsip-prinsip penulisan resep Dibuat oleh :Sri Palupi, M.Pd Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh :FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA SILABUS PERENCANAAN MENU &RESEP No.:SIL/TBB/SBG305/34 3. 4. 5. 6. c. a. b. c. d. e. a. b. c. d. e. a. b. a. b. 7. a. b. 8. a. b. 9. a. b. c. d. 10. a. b. c. 11. a. b. Revisi :00 Tgl. 20 Des 2009 Hal 2 dari 7 Cara merubah resep Menjelaskan jenis hidangan makanan pokok, Indonesia Menjelaskan jenis hidangan lauk-pauk, Menjelaskan jenis hidangan sayur, Menjelaskan jenis sepinggan. Menjelaskan jenis hidangan untuk kesempatan khusus dan selamatan Mampu membuat klasifikasi makanan pokok Mampu membuat klasifikasi lauk-pauk Mampu membuat klasifikasi sayur Mampu membuat klasifikasi hidangan sepinggan Mampu membuat klasifikasi hidangan untuk kesempatan khusus Menyusun menu sehari-hari Indonesia Menyusun menu kesempatan khusus dan selamatan Mampu mengidentifikasi hidangan /masakan daerah di Indonesibagian barat. Mampu menganalisis hidangan /masakan daerah di Indonesia bagian barat Mampu mengidentifikasi hidangan /masakan daerah di Indonesibagian tengah. Mampu menganalisis hidangan /masakan daerah di Indonesia bagian tengah Mampu mengidentifikasi hidangan /masakan daerah di Indonesia bagian timur. Mampu menganalisis hidangan /masakan daerah di Indonesia bagian timur Mampu menjelaskan tipe menu hidangan Cina Mampu menjelaskan tipe menu hidangan Korea Mampu menjelaskan tipe menu hidangan Jepang Mampu menjelaskan tipe menu hidangan Filipina Menjelaskan tipe menu hidangan Thailand Menjelaskan tipe menu hidangan India Menjelaskan tipe menu hidangan Arab Membuat susunan menu oriental untuk sehari-hari Membuat susunan menu oriental untuk berbagai kesempatan. B. Aspek Psikomotor 1. Mahasiswa dapat menciptakan resep masakan 2. Mampu merubah resep 3. Mampu menyusun menu hidangan Indonesia dan Oriental untuk sehari-hari 4. Mampu menyusun menu hidangan Indonesia dan Oriental untuk kesempatan khusus. C. Aspek Affektif, Kecakapan Sosial dan Personal 1. Berpartisipasi aktif dalam perkuliahan. 2. Mampu menunjukkan sikap kerja yang sesuai dengan standar personal Dibuat oleh :Sri Palupi, M.Pd Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh :FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA SILABUS PERENCANAAN MENU &RESEP No.:SIL/TBB/SBG305/34 Revisi :00 Tgl. 20 Des 2009 Hal 3 dari 7 3. Mahasiswa mengikuti perkuliahan dengan antusias, tertib dan disiplin 4. Mahasiswa memiliki sikap positif terhadap perkuliahan Perencanaan Menu dan Resep Oriental 5. Mahasiswa menyadari pentingnya mata kuliah Perencanaan Menu dan Resep Oriental untuk menunjang kompetensi dasar di dunia industri. 6. Mahasiswa memiliki sopan santun dalam kelas maupun di luar kelas. 7. Mahasiswa memiliki kemauan dalam bekerjasama. 8. Mahasiswa memiliki rasa kejujuran dalam melaksanakan tugas 9. Mahasiswa memiliki rasa tanggung jawab dalam melaksanakan tugas-tugas belajarnya. 10. Mahasiswa memiliki rasa percaya diri terhadap kemampuannya. 11. Mampu menganalisis kemungkinan kegagalan dalam perkuliahan. IV. SUMBER BACAAN 1. Agus Dian Suparman. Menu Planning &Design. Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 2. Donald V,Laconi, 1995),Fundamentals of Pofessional Food Preparation a Laboratory Text-Workbook, John Wiley and Sons, Inc, Canada 3. George Brown College, 2000),Culinary Techniques 1 Demonstration and Lab Manual, The Ontario Hostelry Institut, Canada. 4. Marwanti, 2000. Pengetahuan Masakan Indonesia, Adicita. Yogyakarta. 5. Murdiyati Gardjito &Amaliah. 2008).Masakan Favorit Para Bangsawan. Penerbit Pustaka Anggrek. Yogyakarta. 6. Siti Hamidah, 1989, Resep dan Menu, Sigma Printed, Yogyakarta 7. Kurt Bouer, Pengetahuan dan Pengolahan Makanan. 8. Purwati Tjahyaningsih, 2000),Pengetahuan Menu Oriental, Diktat kuliah, Yogyakarta. 9. 2003).Seni Kuliner dan Perangkat Saji Makanan Khas Nusantara, Deputi Bidang Pengembangan Produk dan Usaha Pariwisata Kementerian Kebudayaan dan pariwisata. 10. Menu Planning &Design 11. Majalah Selera. 12. Majalah Sedap Sekejap V. PENILAIAN Butir-butir penilaian terdiri dari: A. Partisipasi dan Kehadiran Kuliah/Praktik Mengikuti kuliah atau praktik dalam bentuk kelas maupun situasi sosial yang diciptakan oleh dosen untuk membantu mahasiswa mencapai tujuan belajarnya. Oleh karenanya kehadiran kuliah dan partisipasi dalam kuliah merupakan parameter keunggulan mahasiswa yang harus dikembangkan dan diberi bobot pencapaian. Skor: 10 maksimum. Dibuat oleh :Sri Palupi, M.Pd Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh :FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA SILABUS PERENCANAAN MENU &RESEP No.:SIL/TBB/SBG305/34 Revisi :00 Tgl. 20 Des 2009 Hal 4 dari 7 B. Tugas Mandiri Mengerjakan tugas menyusun menu sehari-hari, menu kesempatan khusus (menu buffet/prasmanan),menu usaha boga, analisis resep. Skor: 15 maksimum. C. Tugas Kelompok Secara kelompok melakukan kajian menu Indonesia, Oriental Mahasiswa membuat laporan lalu diseminarkan. Skor:15 maksimum. D. Ujian Mid Semester Ujian mid semester dilaksanakan di pertenganhan perkuliahan bertujuan untuk memantau perkembangan belajar mahasiswa. Skor: 20 maksimum. E. Ujian Akhir Semester Ujian akhir semester dilaksanakan di akhir perkuliahan untuk mengetahui tingkat pencapaian kompetensi mahasiswa. Skor: 40 maksimum. No 1. 2. 3. 4. 5. Dibuat oleh :Sri Palupi, M.Pd TABEL RINGKASAN BOBOT PENILAIAN Komponen Skor Maksimum Partisipasi kuliah 10 Tugas mandiri 20 Presentasi/tugas kelompok 15 Mid. Sem. 20 Ujian Semester 35 Jumlah 100 Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh :FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA SILABUS PERENCANAAN MENU &RESEP No.:SIL/TBB/SBG305/34 Revisi :00 Tgl. 20 Des 2009 Hal 5 dari 7 TABEL PENGUASAAN KOMPETENSI No Nilai Syarat 1 2 A A- sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 86 point sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 80 point 3 B+ sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 75 point 4 B sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 71 point 5 B- sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 66 point 6 C+ sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 64 point 7 C sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 56 point SKEMA PERKULIAHAN Ming gu Ke 1. 2. 3. 4. 5. Kompetensi dasar Materi dasar Ruang lingkup menu resep masakan Indonesia dan Oriental Sosio budaya makanan Sosio budaya makanan daerah Kebasaan makan Mampu mendiskripsikan Mendiskripsikan pengertian resep pengertian resep Mampu menjelaskan Menjelaskan prinsip prinsip penulisan resep penulisan resep Mampu menganalisis Menganalisis resep resep Orientasi Silabi Mampu merubah dan Merubah membuat standar resep resep 7. Mampu mendiskripsikan Mendiskripsikan karakteristik masakan pengertian menu berdasarkan daerah, negara atau bangsa 8. Mampu Dibuat oleh :Sri Palupi, M.Pd Sumber/ referensi Ceramah, Tanya jawab Ceramah, Tanya jawab dan diskusi Ceramah, tanya jawab Ceramah, tanya jawab Ceramah, tanya jawab, diskusi standarisasi Ceramah, tanya jawab 6. menjelaskan Menjelaskan Strategi perkuliahan Ceramah, tanya jawab prinsip Ceramah, Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh :FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA SILABUS PERENCANAAN MENU &RESEP No.:SIL/TBB/SBG305/34 prinsip penyusunan menu 9 10. 11. 12. 13. 14. 15. Mampu menu Revisi :00 Tgl. 20 Des 2009 penyusunan menu menganalisis Menganalisis menu Mampu mendiskripsikan menu Indonesia Mendiskripsikan karakteristik masakan berdasarkan daerah, negara atau bangsa Mid Semester Mampu menjelaskan jenis Menjelaskan jenis menu menu Indonesia Indonesia, dan menyusun menu Indonesia Mampu menyusun menu Mengaplikasikan hidangan Indonesia penyusunan menu dalam usaha boga Menganalisis menu dan Praktik :menganalisis, resep membuat resep dan menu dalam berbagai kesempatan. Mampu menjelaskan jenis Menjelaskan jenis menu menu Oriental Oriental, dan menyusun menu Oriental Dibuat oleh :Sri Palupi, M.Pd Hal 6 dari 7 tanya jawab Ceramah, tanya jawab Ceramah, tanya jawab Ceramah, tanya jawab Ceramah, tanya jawab Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh :FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA SILABUS PERENCANAAN MENU &RESEP No.:SIL/TBB/SBG305/34 Dibuat oleh :Sri Palupi, M.Pd Revisi :00 Tgl. 20 Des 2009 Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Hal 7 dari 7 Diperiksa oleh :

Dokumen baru

Dokumen yang terkait

ANALISIS FAKTOR YANGMEMPENGARUHI FERTILITAS PASANGAN USIA SUBUR DI DESA SEMBORO KECAMATAN SEMBORO KABUPATEN JEMBER TAHUN 2011
2
53
20
HUBUNGAN ANTARA MENOPAUSE DENGAN TERJADINYA SINDROM MATA KERING DI RUMAH SAKIT UMUM SAIFUL ANWAR MALANG PERIODE 2011
1
32
25
FAKTOR – FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYERAPAN TENAGA KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN BESAR DAN MENENGAH PADA TINGKAT KABUPATEN / KOTA DI JAWA TIMUR TAHUN 2006 - 2011
1
34
26
A DISCOURSE ANALYSIS ON “SPA: REGAIN BALANCE OF YOUR INNER AND OUTER BEAUTY” IN THE JAKARTA POST ON 4 MARCH 2011
0
15
13
A DISCOURSE ANALYSIS ON “SPA: REGAIN BALANCE OF YOUR INNER AND OUTER BEAUTY” IN THE JAKARTA POST ON 4 MARCH 2011
0
11
13
A DISCOURSE ANALYSIS ON “SPA: REGAIN BALANCE OF YOUR INNER AND OUTER BEAUTY” IN THE JAKARTA POST ON 4 MARCH 2011
9
114
13
Pengaruh kualitas aktiva produktif dan non performing financing terhadap return on asset perbankan syariah (Studi Pada 3 Bank Umum Syariah Tahun 2011 – 2014)
6
70
0
Pengaruh pemahaman fiqh muamalat mahasiswa terhadap keputusan membeli produk fashion palsu (study pada mahasiswa angkatan 2011 & 2012 prodi muamalat fakultas syariah dan hukum UIN Syarif Hidayatullah Jakarta)
0
22
0
Kajian administrasi, farmasetik dan klinis resep pasien rawat jalan di Rumkital Dr. Mintohardjo pada bulan Januari 2015
19
152
0
1 Silabus Prakarya Kerajinan SMP Kls 8 d
2
66
15
Pendidikan Agama Islam Untuk Kelas 3 SD Kelas 3 Suyanto Suyoto 2011
4
91
178
TAHUN AJARAN 2010 2011
0
6
10
PENGARUH BETA SAHAM, GROWTH OPPORTUNITIES, RETURN ON ASSET DAN DEBT TO EQUITY RATIO TERHADAP VOLUME PERDAGANGAN SAHAM LQ 45 DI BEI PERIODE 2008 – 2011
0
10
64
ANALISIS NOTA KESEPAHAMAN ANTARA BANK INDONESIA, POLRI, DAN KEJAKSAAN REPUBLIK INDONESIA TAHUN 2011 SEBAGAI MEKANISME PERCEPATAN PENANGANAN TINDAK PIDANA PERBANKAN KHUSUSNYA BANK INDONESIA SEBAGAI PIHAK PELAPOR
1
17
40
KOORDINASI OTORITAS JASA KEUANGAN (OJK) DENGAN LEMBAGA PENJAMIN SIMPANAN (LPS) DAN BANK INDONESIA (BI) DALAM UPAYA PENANGANAN BANK BERMASALAH BERDASARKAN UNDANG-UNDANG RI NOMOR 21 TAHUN 2011 TENTANG OTORITAS JASA KEUANGAN
2
24
52
Show more