LAPORAN TUGAS AKHIR - KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN KACANG OVEN DI INDUSTRI RUMAH TANGGA "SAMUDRA" GUMULAN, KLATEN - UNS Institutional Repository

Gratis

0
1
15
5 months ago
Preview
Full text

LAPORAN TUGAS AKHIR

  

KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA

PEMBUATAN KACANG OVEN DI INDUSTRI RUMAH TANGGA

“SAMUDRA” GUMULAN, KLATEN

  Tugas Akhir Untuk Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya (A.Md) di Fakultas Pertanian

  Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret

  Surakarta

  Disusun Oleh : NURMALA AZIZIA H 3114074 PROGRAM STUDI DIII TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2017

  

HALAMAN PENGESAHAN

KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN KACANG OVEN DI INDUSTRI RUMAH TANGGA “SAMUDRA” GUMULAN, KLATEN

  

LAPORAN TUGAS AKHIR

Disiapkan dan Disusun oleh :

Nurmala Azizia

H3114074

  Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji Pada Tanggal: 2017

  Dan dinyatakan memenuhi syarat Menyetujui

  Penguji I Adhitya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc.

  NIP. 198711092015041003

  Penguji II Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.

  NIP. 196407141991031002

  Mengetahui Dekan Fakultas Pertanian

  Universitas Sebelas Maret

  

Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S

NIP.195602251986011001

  

MOTTO

  “Ilmu menginginkan untuk diamalkan. Apabila orang mengamalkannya, maka ilmu itu tetap ada. Namun sebaliknya, jika tidak diamalkan, maka ilmu itu akan hilang dengan sendirinya ”.

  (Sufyan ats-Tsauri)

  Tidak ada masalah yang tidak bisa diselesaikan selama ada komitmen bersama untuk menyelesaikannya

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka

apabila telah selesai (dari satu urusan), kerjakan dengan sungguh-

sungguh urusan yang lain, dan kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”

  

(Qs. Al Insyirah : 6-8)

Ingatlah bahwa setiap hari dalam sejarah kehidupan kita ditulis dengan tinta yang tak

dapat terhapus lagi (Thomas Carlyle)

  

Halaman Persembahan

Dengan Penuh cinta dan Keikhlasan

Tugas Akhir ini Kupersembahkan Teruntuk :

  

Kedua orang tua tercinta, yang selalu mendukung setiap langkahku, memberikan kasih

sayang yang tak henti-hentinya, serta doa yang selalu dipanjatkan untukku disetiap nafas

yang dihembusnya.

Kakakku Alif Ilyasa, Heni Nurhayati dan Nur Cahyo terima kasih atas segenap cinta, kasih

sayang, semangat, nasihat, juga kritikan yang tiada henti terngiang ditelingaku.

  

Aditya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc dan Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si. selaku dosen

pembimbing dan penguji yang selalu sabar dan ikhlas dalam membimbing penulis.

  

Calon Istri Solehah (Safira, Nindyana, Melina, Selly) dan PNDW (Nurul, Maria, Lauren, Nila),

yang sudah menjadi sahabat terbaik dan selalu memberikan cerita luar biasa tentang

pengalaman hidup. Yang selalu memberikan canda tawa disaat penat dan memberikan

semangat disaat lelah.

  Teman-teman Kos Rona Sari dan PHT HIMADIPTA 2016 terima kasih atas do’a , bantuan

dan dukungan yang tiada henti-hentinya

Teman-teman D3 Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret 2014 terima kasih atas

do’a, dukungan, bantuan, inspirasi, serta kenangan selama 3 tahun ini.

  

Almamater tercinta Universitas Sebelas Maret Surakarta

KATA PENGANTAR

  Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, atas segala limpahan rahmat, hidayah serta inayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini dengan judul “Penerapan Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Pada Pembuatan Kacang Oven di Industri Rumah Tangga Samudra Gumulan, Klaten ” ini dengan baik dan tepat pada waktunya.

  Laporan Tugas Akhir ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh derajat Ahli Madya Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian laporan ini tentunya juga tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu dengan segala hormat penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:

  1. Bapak, Ibu, dan keluarga tersayang yang selalu memberikan doa, memberikan motivasi, dukungan moral, spiritual serta finansial dan telah memberikan kepercayaan kepada saya, semoga Allah slalu memberikan kebarokahan di setiap amalan yang telah Bapak, Ibu, dan keluarga lakukan dan saya mohon maaf bila selama ini pernah berbuat salah dengan Bapak, Ibu dan keluarga.

  2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS. Selaku Dekan Fakultas pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Bapak R. Baskara Katri A., S.TP., MP. selaku Kaprodi D-III Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  4. Bapak Adhitya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc. dan Bapak Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si., selaku dosen pembimbing dan penguji tugas akhir yang memberikan saran, masukan, bimbingan dan pengarahan dalam proses penyelesaian tugas akhir ini.

  5. Dosen-dosen penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian yang tidak dapat disebutkan namanya satu persatu yang telah banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat.

  6. Bapak Win selaku pemilik Industri Rumah Tangga Samudra yang telah berkenan meluangkan waktu, memberikan ilmu dan pembelajarnya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.

7. Teman-teman seperjuangan Teknologi Hasil Pertanian 2013 yang telah memberikan dukungan, doa dan nasehatnya.

  8. Teman-Teman Pengurus Harian Tetap HIMADIPTA Periode 2016 yang telah memberikan semangat, nasehat, motivasi dan doa kepada penulis, serta menjadi keluarga baru penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir.

  9. Rekan-rekan dan semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang dengan segala keikhlasan serta ketulusannya membantu menyelesaiakan laporan ini serta memberikan dukungan semangat moril kepada penulis. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan

  Laporan Tugas Akhir ini, untuk itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan untuk pengembangan lebih lanjut yang semakin baik. Akhir kata, penulis berharap bahwa laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan bisa memperkaya ilmu pengetahuan, terutama untuk rekan- rekan mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.

  Surakarta, Juni 2017 Penulis

  

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii

MOTTO .......................................................................................................... iii

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... iv

KATA PENGANTAR ................................................................................... v

DAFTAR ISI ................................................................................................... vii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii

ABSTRAK ...................................................................................................... xiv

ABSTRACT ..................................................................................................... xv

  BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang .....................................................................................

  1 B. Rumusan Masalah ................................................................................

  2 C. Tujuan ..................................................................................................

  3 D. Manfaat ................................................................................................

  3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Kacang Oven ........................................................................................

  4 B. Bahan Pembuatan Kacang Oven ..........................................................

  5 C. Proses Pembuatan Kacang Oven .......................................................... 11 D.

  Kacang Tanah ....................................................................................... 12 E. Pengendalian Mutu ............................................................................... 13 F. CPPB (Cara Produksi Pangan yang Baik) ............................................ 14

  BAB III METODE PELAKSANAAN A. Waktu Dan Tempat Pelaksanaan .......................................................... 36 B. Metode Pelaksanaan ............................................................................. 36 C. Metode Analisis .................................................................................... 37 D. Proses Penerapan CPPB ....................................................................... 38

  BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Lokasi dan Lingkungan Produksi ........................................................ 40 B. Bangunan dan Fasilitas ........................................................................ 41 C. Peralatan Produksi ................................................................................ 48 D. Suplay Air atau Sarana Penyediaan Air ............................................... 52 E. Fasilitas dan Kegiatan Higiene Sanitasi ............................................... 52 F. Kesehatan dan Higiene Karyawan ....................................................... 54 G. Pemeliharaan dan Program Higiene Sanitasi Karyawan ...................... 56 H. Penyimpanan ........................................................................................ 58 I. Pengendalian Proses ............................................................................. 60 J. Pelabelan Pangan ................................................................................. 107 K. Pengawasan dan Penanggungjawab ..................................................... 108 L. Penarikan Produk ................................................................................. 110 M. Pencatatan dan Dokumentasi ............................................................... 111 N. Pelatihan Karyawan ............................................................................. 113 BAB V PENUTUP A. Kesimpulan .......................................................................................... 115 B. Saran ..................................................................................................... 116 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

  

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Standar Mutu Kacang Garing ..........................................................

  70 Tabel 4.9. Evaluasi Ketumbar .........................................................................

  81 Tabel 4.21. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Penirisan .............................

  81 Tabel 4.20. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Perendaman untuk Perbaikan ......................................................................................

  80 Tabel 4.19. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Perendaman ........................

  79 Tabel 4.18. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Persiapan Bahan untuk Perbaikan ......................................................................................

  76 Tabel 4.17. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Persiapan Bahan .................

  75 Tabel 4.16. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Penyedap Rasa ....................

  74 Tabel 4.15. Evaluasi Penyedap Rasa ...............................................................

  73 Tabel 4.14. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Daun Jeruk ..........................

  72 Tabel 4.13. Evaluasi Daun Jeruk .....................................................................

  72 Tabel 4.12. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Jinten ...................................

  71 Tabel 4.11. Evaluasi Jinten ..............................................................................

  71 Tabel 4.10. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Ketumbar ............................

  69 Tabel 4.8. Spesifikasi danPengendalian Mutu MSG .......................................

  5 Tabel 2.2 Syarat Mutu Garam Konsumsi ........................................................

  67 Tabel 4.7. Evaluasi MSG.................................................................................

  66 Tabel 4.6. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Bawang Putih ........................

  64 Tabel 4.5. Evaluasi Bawang Putih ...................................................................

  63 Tabel 4.4. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Garam....................................

  62 Tabel 4.3. Evaluasi Garam ..............................................................................

  61 Tabel 4.2. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Kacang Tanah .......................

  37 Tabel 4.1. Evaluasi Kacang Tanah ..................................................................

  13 Tabel 3.1 Metode Analisis Uji Persyaratan Mutu Kacang Oven ....................

  9 Tabel 2.6 Syarat Mutu Kacang Tanah Biji (Wose)..........................................

  8 Tabel 2.5 Kandungan Gizi Ketumbar ..............................................................

  7 Tabel 2.4 Syarat Mutu L-Glutamic Acid .........................................................

  6 Tabel 2.3 Syarat Mutu Bawang Putih..............................................................

  82

Tabel 4.22. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Penirisan untuk Perbaikan .......................................................................................................

  92 Tabel 4.33. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Penyaringan........................

  98 Tabel 4.40. Hasil Analisis SPSS Kacang Oven Industri Rumah Tangga Samudra ......................................................................................................

  97 Tabel 4.39. Hasil Analisis Kacang Oven Industri Rumah Tangga Samudra ..

  96 Tabel 4.38. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Pengemasan untuk Perbaikan .......................................................................................

  95 Tabel 4.37. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Pengemasan........................

  94 Tabel 4.36. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Penyortiran untuk Perbaikan .......................................................................................

  93 Tabel 4.35. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Penyortiran .........................

  93 Tabel 4.34. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Penyaringan untuk Perbaikan .......................................................................................

  91 Tabel 4.32. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Penyangraian untuk Perbaikan .......................................................................................

  83 Tabel 4.23. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Pembilasan .....................

  90 Tabel 4.31. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Penyangraian ......................

  89 Tabel 4.30. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Penjemuran untuk Perbaikan .......................................................................................

  88 Tabel 4.29 .Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Penjemuran ........................

  87 Tabel 4.28. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Pencampuran dan Perendaman Bumbu untuk Perbaikan ...........................................

  86 Tabel 4.27. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Pencampuran dan Perendaman Bumbu ..........................................................................................

Tabel 4.26. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Penghalusan Bumbu untuk Perbaikan .......................................................................................

  84 Tabel 4.25. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses penghalusan Bumbu ...... 85

  84 Tabel 4.24. Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Pembilasan untuk Perbaikan .......................................................................................

  99 Tabel 4.41. Pengendalian Mutu Produk Akhir untuk Perbaikan ..................... 103

  

DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1. Lokasi Industri Rumah Tangga Samudra ..................................

  50 Gambar 4.17. Evaluasi Layout Alur Produksi Industri Rumah Tangga Samudra ..................................................................................................

  78 Gambar 4.30. Perendaman..............................................................................

  77 Gambar 4.29. Kacang Tanah ..........................................................................

  75 Gambar 4.28. Diagam Alir Proses Pembuatan Kacang Oven ........................

  73 Gambar 4.27. Penyedap Rasa .........................................................................

  72 Gambar 4.26. Daun Jeruk ...............................................................................

  70 Gambar 4.25. Jinten ........................................................................................

  68 Gambar 4.24. Ketumbar .................................................................................

  64 Gambar 4.23. MSG .........................................................................................

  63 Gambar 4.22. Bawang Putih ...........................................................................

  61 Gambar 4.21. Garam ......................................................................................

  59 Gambar 4.20. Kacang Tanah ..........................................................................

  54 Gambar 4.19. Tempat Penyimpanan Produk Akhir .......................................

  51 Gambar 4.18. Karyawan Industri Rumah Tangga Samudra ...........................

  49 Gambar 4.16. Layout Alur Produksi Industri Rumah Tangga Samudra ........

  40 Gambar 4.2. Lingkungan Industri Rumah Tangga Samudra ..........................

  49 Gambar 4.15. Timbangan ...............................................................................

  49 Gambar 4.14. Saringan ...................................................................................

  49 Gambar 4.13. Keranjang Bambu ....................................................................

  49 Gambar 4.12. Kayu Bakar ..............................................................................

  45 Gambar 4.11. Wajan dan Tungku ...................................................................

  45 Gambar 4.10. Ventilasi ...................................................................................

  44 Gambar 4.9. Pintu ...........................................................................................

  44 Gambar 4.8. Langit-Langit Ruang Pengemasan .............................................

  43 Gambar 4.7. Langit-Langit Ruang Produksi ..................................................

  43 Gambar 4.6. Dinding Ruang Pengemasan ......................................................

  42 Gambar 4.5. Dinding Ruang Produksi ...........................................................

  42 Gambar 4.4. Lantai Ruang Pengemasan .........................................................

  41 Gambar 4.3. Lantai Ruang Produksi ..............................................................

  80

Gambar 4.31. Penirisan ..................................................................................

  82 Gambar 4.32. Pembilasan ...............................................................................

  83 Gambar 4.33. Penghalusan Bumbu ................................................................

  85 Gambar 4.34. Pencampuran Bumbu ...............................................................

  87 Gambar 4.35. Penjemuran ..............................................................................

  88 Gambar 4.36. Penyangraian ...........................................................................

  90 Gambar 4.37. Penyaringan .............................................................................

  92 Gambar 4.38. Penyortiran ...............................................................................

  93 Gambar 4.39. Plastik Pengemas .....................................................................

  96 Gambar 4.40. Pengemasan .............................................................................

  96 Gambar 4.41. Kemasan Kacang Oven............................................................ 106

Gambar 4.42. Konsep Kemasan Kacang Oven ............................................. 108Gambar 4.43. Konsep Pencatatan dan Dokumentasi Kacang Oven ............... 113

Dokumen baru

Download (15 Halaman)
Gratis

Tags

Dokumen yang terkait

EVALUASI PENERAPAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) DI UKM MUSTIKA LANGGENG JAYA, KABUPATEN BANYUMAS
0
0
9
CARA MEMPRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA
0
0
28
LAPORAN TUGAS AKHIR KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN KERIPIK KULIT LELE DI UKM “ALANG ALANG TUMBUH SUBUR” TERAS, BOYOLALI
0
0
15
LAPORAN TUGAS AKHIR KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN BAKPIA UBI UNGU DI USAHA KECIL DAN MENENGAH (UKM) “MURAKABI” PUNTUKREJO, NGARGOYOSO, KARANGANYAR
0
0
15
LAPORAN TUGAS AKHIR PRAKTEK QC (QUALITY CONTROL) KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN PEMPEK KAPAL SELAM DI USAHA KECIL MENENGAH “PEMPEK DYNASTY” Cemani Baru RT 06 RW 15 Ngruki Sukoharjo
0
0
14
KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN EGG ROLL WALUH DI USAHA KECIL MENENGAH “NGUDI ROSO” CEPU, BLORA - UNS Institutional Repository
0
0
15
LAPORAN TUGAS AKHIR - KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN KREMES AYAM DI UKM “A & O” (SURAKARTA, JAWA TENGAH) - UNS Institutional Repository
0
0
15
LAPORAN TUGAS AKHIR KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN MI SEGAR DI UKM “MULAY MI JUMOK” (JATEN, KARANGANYAR) Jumok RT 01 RW 08, Kelurahan Jumok, Kecamatan Jaten, Kabupaten Karanganyar
0
1
11
LAPORAN TUGAS AKHIR - KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN SERABI DI UKM (USAHA KECIL MENENGAH) SERABI PINANG NGORESAN, JEBRES, SURAKARTA - UNS Institutional Repository
0
0
16
KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN BAKPAO DI USAHA KECIL MENENGAH “BAKPAO MEGA JAYA” SURAKARTA - UNS Institutional Repository
0
0
16
KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN ROTI MANDARIN DI UKM “KALIS” DESA SABRANG RT 03/04 DELANGGU, KLATEN, JAWA TENGAH - UNS Institutional Repository
0
0
13
KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN EMPING JAGUNG DI USAHA KECIL MENENGAH “HANI SNACK” KARANGPANDAN - UNS Institutional Repository
0
1
14
KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN WINGKO BABAT DI USAHA KECIL MENENGAH (UKM) “TEGUH JENANG” JALAN H. ASNAWI 13 A, DESA KEDUNGGUDEL RT. 2/I KELURAHAN KENEP, KABUPATEN SUKOHARJO - UNS Institutional Repository
0
1
157
LAPORAN TUGAS AKHIR - KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN KERIPIK BELUT DI UKM “BAPAK RATNO” WEDI, KLATEN - UNS Institutional Repository
0
0
15
KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN SERUNDENG DI USAHA KECIL MENENGAH "ERA JAYA" SURAKARTA - UNS Institutional Repository
0
0
15
Show more