311 PENINGKATAN MUTU DAN DAYA SIMPAN IKAN PINDANG KUNING “PINDANG RUMBUK” DENGAN PERLAKUAN LAMA STERILISASI [The Enhancement of Quality and Shelf Life of Yellow Seasoned Pindang Fish “Pindang Rumbuk” Through Treatment of Sterilization Time]

0
0
13
5 months ago
Preview
Full text

PENINGKATAN MUTU DAN DAYA SIMPAN IKAN PINDANG KUNING “PINDANG RUMBUK”

  Pada penyimpanan 42 hari, nilai pH ikan pindang bumbu kuning pada perlakuan sterilisasi 15menit mengalami penurunan diduga karena pada perlakuan sterilisasi 15 menit, terdapatpertumbuhan mikroba yang semakin tinggi yaitu sebesar 4,8 x 104 CFU/g sehingga nilai pH ikan pindang bumbu kuning semakin menurun. Grafik Pengaruh Lama Sterilisasi terhadap Organoleptik Aroma(Hedonik) Ikan Pindang BumbuKuning Berdasarkan Gambar 4, perlakuan lama sterilisasi memberikan pengaruh yang berbedanyata terhadap nilai kesukaan aroma ikan pindang kuning pada penyimpanan hari ke-14dan hari ke-42, namun memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap nilaikesukaan aroma ikan pindang kuning pada penyimpanan hari ke-0 dan hari ke-28.

DENGAN PERLAKUAN LAMA STERILISASI

  Pada penyimpanan 42 hari, nilai pH ikan pindang bumbu kuning pada perlakuan sterilisasi 15menit mengalami penurunan diduga karena pada perlakuan sterilisasi 15 menit, terdapatpertumbuhan mikroba yang semakin tinggi yaitu sebesar 4,8 x 104 CFU/g sehingga nilai pH ikan pindang bumbu kuning semakin menurun. Grafik Pengaruh Lama Sterilisasi terhadap Organoleptik Aroma(Hedonik) Ikan Pindang BumbuKuning Berdasarkan Gambar 4, perlakuan lama sterilisasi memberikan pengaruh yang berbedanyata terhadap nilai kesukaan aroma ikan pindang kuning pada penyimpanan hari ke-14dan hari ke-42, namun memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap nilaikesukaan aroma ikan pindang kuning pada penyimpanan hari ke-0 dan hari ke-28.

UCAPAN TERIMA KASIH

DAFTAR PUSTAKA

  KESIMPULAN Lama sterilisasi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai pH ikanpindang bumbu kuning selama penyimpanan 0, 14 dan 42 hari, namun tidak berpengaruh padapenyimpanan 28 hari. Lama sterilisasi 15 menit direkomendasikan sebagai lamasterilisasi minimal yang digunakan untuk meningkatkan mutu ikan pindang bumbukuning dilihat dari nilai pH, jumlah total mikroba, jumlah total kapang, mutu dayasimpan serta mutu organoleptik produk.

Dokumen baru

Aktifitas terbaru

Download (13 Halaman)
Gratis

Dokumen yang terkait

Entrepreneurship and Starting a Small Business
0
0
41
Choosing a Form of Business Ownership
0
0
34
Copy of Java Topik 4 Mengenal SWING
0
0
135
The Costs of Production
0
0
45
Aggregate Demand and Aggregate Supply
0
0
60
A collaborative book about web design and programming
0
0
133
YAYASAN MEMAJUKAN ILMU DAN KEBUDAYAAN
0
0
17
158 PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN MUTU ES KRIM LABU KUNING ( Cucurbita moschata) [The Effect of Addition of Carageenan to Some Quality Components of Yellow Pumpkin Ice Cream (Cucurbita moschata)]
0
0
7
PENGARUH PENGEMASAN VAKUM TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGIS AYAM BAKAR ASAP SELAMA PENYIMPANAN [The Effect of Vacuum Packaging on Microbiological of Smoked Roasted-Chicken during Storage] Rabiatul Adawiyah 1) , Sri Widyastuti 2) , Wiharyani Werdiningsih
0
1
7
148 IDENTIFIKASI KADAR NATRIUM BENZOAT PADA JAHE DAN LENGKUAS GILING DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL DI KOTA PADANG [Identification Sodium Benzoate Levels on Ginger and Galangal Chopped at Several Places in Padang Traditional Markets] Ruri Wijayanti 1)
0
0
5
140 PENGARUH RASIO TEPUNG BIJI KECIPIR DENGAN TEPUNG TERIGU TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN GIZI DAN ORGANOLEPTIK BOLU KERING [Ratio Effect of Mixed Winged Bean Seed Flour and Wheat Composite Flour For Some Components of The Nutritions and Organoleptic Sponge
0
0
9
L.) TERHADAP MUTU ES KRIM CAMPURAN SUSU SAPI DAN SUSU KEDELAI
0
0
10
120 MUTU ROTI BERBAHAN DASAR MOCAF: “FORMULASI DAN METODE PEMBUATAN ADONAN” [ The Quality Of Bread Made from Modified Cassava Flour: Dough Formulation and Method] I Wayan Sweca Yasa 1) , Zainuri 1) , Mohammad Abbas Zaini 1) dan Taufikul Hadi 1)
0
0
7
KAJIAN MUTU DAN DAYA SIMPAN KEJU MOZZARELLA PROBIOTIK DARI SUSU KERBAU [The Study of Quality and Shelf Life in Probiotical Mozzarella Cheese from Buffalo Milk] Siti Nuzulan Nur 1) , Satrijo Saloko 2) dan Djoko Kisworo 3)
0
0
9
EFEKTIVITAS PERLAKUAN OZON TERHADAP MUTU KANGKUNG KHAS LOMBOK YANG DIBUDIDAYAKAN PADA DUA LOKASI BERBEDA [The Quality of Lombok Swamp Cabbage Cultivated in Two Different Area and Treated with Ozone]
0
0
7
Show more