FORMULASI ROTI UBI JALAR UNGU MENGGUNAKAN SARI BUAH NANAS SEBAGAI STARTER SOURDOUGH - Unika Repository
Teks penuh
Dokumen terkait
Pembuatan yoghurt ubi jalar ungu ini diawali dengan mengukus 100 gram ubi. jalar ungu sampai masak Selanjutnya mengupas kulit ubi jalar ungu
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan ubi jalar ungu dengan air memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap pH, total asam (%), total padatan terlarut ( o Brix),
Semakin banyak prosentasi pemberian tepung ubi jalar ungu pada pembuatan roti tawar maka akan mempengaruhi kualitas hasil roti tawar yang ditinjau dari aspek
Penelitian ini bertujuan untuk menguji kadar protein dan organoleptik tape ubi ungu melalui fermentasi dengan dosis ragi yang berbeda dan penambahan sari kulit buah
Hasil uji statistik membuktikan bahwa H a diterima yang artinya terdapat pengaruh yang nyata pada substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap beberapa kualitas eksternal roti
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan ubi jalar ungu dengan air memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap pH, total asam (%), total padatan terlarut ( o Brix),
Untuk adonan dengan penambahan -amilase dan glukoamilase 25 U/g tepung masih dihasilkan adonan yang agak kasar sama dengan roti yang terbuat dari pasta ubi jalar ungu
Perbandingan ubi jalar ungu dengan air memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) pada pH, total asam laktat, total padatan terlarut, total mikroba,
