Kajian sifat fisik dan organoleptif bandeng presto-asap dan bandeng asap -presto dengan dengan variasi konsentrasi asap cair dan lama pemasakan

Gratis

1
12
59
2 years ago
Preview
Full text
Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Andy Sutomo. NIM 001710101108, "({ajian Slfat Fisik daa Organoleptik Bandeng Presto-Asap dan Bandeng Asap-Presto Deugau Variasi Kon.seutrasi Asap Ca.ir daJI Lama P••awkn", Dosen Pembimbing Utama lr. Hedin&, MP; Dosen Pembimbing Anggota Jr. Sih Yuwanti. MP. RINGKASAN , Bandeng presto merupakan jenis olahan bandeng yang memanfaalkan uap bertekanan tinggi yang dihasilkan dari pemasakao bertekarum (pressure cooker). Bandeng presto akan diperoleh bandeng yang berduri lunak, tetapi sebagai produk yang sifatnya basah bandeng presto tidak tahan lama jika disimpao pada suhu kamar. Asap cair yang diaplikasikan pada bandeng presto akan mempunyai flavor asap dan lebih awet, brena asap cair bcrsifat sebagl'i antioksidan dan antimikrobia. Produk ini selanjutnya disebut bandeng presto-asap. Ban<kng asap, bila dibandingk.an dengan bandeng presto, memiliki daya awet yang leblh tinggi daripada bandeng presto, tetapi masih terdapat duri-duri yang belum lunak dan masih menggunakan pengasapen secara tradisional peda bandeng asap. Hal ini perlu diatasi dengan pemasabn sccara pres1o dan pmggunaao asap cair. Produk ini selanjutoya disebut bandeng asap-presto. Bandeng presto-asap dan bandeng asap-presto merupakan produk barn. sehingga perlu diketahui karakteristik fisik dan sensorisnya, berdasarkan konsentrasi asap cair dan lama pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair dan lama pemasakan terhadap sifat fisik dan organoleptik bandeng presto-asap dan bandeng asap-presto agar diperoleh perlakuan yang tepat untuk mengbasilkan produk yang disukai konsumen Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan RAK faktorial yang terdiri dari 2 taktor dengan dua kali ulangan . Faktor A, yaitu konsentrasi asap cair, terdiri dari 2.S%; 5% dan 7.5%, sedangk.an faktor B, yaitu lama pemasakan., tcrdiri dari 45'; 60' dan 75'. Parameter yang diamati meliputi sifat fisik terdiri dari tekstur dan wama serta sifat organoleptik yang meliputi kesukaan rasa. aroma. wama, keempukan tulang dan kesukaan keseluruhan. Data yang diperoleh dilakukan analisis keragaman, bila ada perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan. Sedangkan untuk mengctahui perbkuan yang terbaik digunakan セェゥ@ efektivitas. Hasil penelitian menunj ukkan babwa konsentrasi asap cair dan lama pemasakan betpenpruh nyata terlladap sifat fisik dan sifat seusoris (warna, keempukan tulang dan keseluruhan); tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan rasa dan aroma pada bandeng presto-asap dan bandeng asap-presto. Perlakuao yang tetbaik peda bandeng presto asap adalah A 183 (konsentrasi asap cair 2.5% dan lama pemasakan selama 75' ) sedaugkan perlakuan terbaik pada bandeng asap-presto adalah A3B3 (konsentrasi asap cair 7 .S% dan lama pemasakan selama 75'}. _ J Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember Digital Digital Repository Repository Universitas Universitas Jember Jember

Dokumen baru

Dokumen yang terkait

Hubungan waktu, durasi, dan intensitas hiperglikemia dengan lama rawatan dan mortalitas pada pasien anak dengan penyakit kritis di unit perawatan intensif
4
58
68
Kajian mutu fisikokimia dan sensori es lilin markisa dengan konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil yang berbeda
0
41
100
Rancang Bangun Turbin Vortex dengan Casing berpenampang Spiral dan Lingkaran dengan Sudu berdiameter 32cm dan tinggi 90cm dengan 2 variasi Lubang Outlet dan 3 variasi jarak antara Sudu ke Outlet
11
85
76
Kajian daya antioksidatif asap cair pada bandeng presto asap dan bandeng asap presto selama penyimpanan
0
3
65
Kajian sifat fisik dan fungsional tepung instan biji nangka kunir(Artocarpus heterophyllus LAMK) pada berbagai lama gelatinisasi
0
4
59
Kajian sifat fisik dan organoleptif bandeng presto-asap dan bandeng asap -presto dengan dengan variasi konsentrasi asap cair dan lama pemasakan
1
12
59
Formulasi tablet hisap ekstrak etanol gambir (uncaria gambir roxb) dengan variasi konsentrasi polyvinyil pyrrolidone (PVP) sebagai peningkat dan pengaruhya terhadap kadar CD4 dalam darah
5
30
113
Kajian sifat fisikokimia daging sapi terhadap lama penyimpanan
2
15
115
Permasalahan kabut asap dalam hubungan Indonesia dan Malaysia pada periode 1997-2006
1
10
80
Permasalahan kabut asap dalam hubungan Indonesia dan Malaysia pada periode 1997-2006
2
6
80
Masyarakat Iktiologi Indonesia Substitusi tepung ikan dengan tepung maggot terhadap retensi nutrisi, komposisi tubuh, dan efisiensi pakan ikan bandeng (Chanos chanos Forskal)
0
0
10
Optimasi pembuatan keju dengan variasi suhu dan dosis getah tanaman biduri (calotropis gigantea)
0
0
38
Pembuatan biogas dari limbah makanan dengan variasi dan suhu substrat dalam biodigester anaerob
1
1
87
Kajian aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol pada angkak dengan variasi jenis substrat (beras, jagung dan gaplek)
0
0
49
BAB V PEMBAHASAN A. Pengaruh lama waktu fermentasi dengan menggunakan media cair limbah kulit pisang terhadap ketebalan lapisan nata de banana. - Pengaruh lama waktu fermentasi dengan menggunakan media cair limbah kulit pisang terhadap ketebalan lapisan n
0
1
17
Show more