Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecombrang Dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Bubuk Instan Sari Buah Nenas

Gratis

7
78
96
3 years ago
Preview
Full text

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KECOMBRANG DAN KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN BUBUK INSTAN SARI BUAH NENAS

  Ekstrak kecombrang (Etlingera elatior) belum banyak diteliti sebagai salah satu bahan untuk perpaduan antara ekstrak kecombrang dan sari buah nenasuntuk menjadi suatu produk minuman bubuk instan yang diharapkan dapat mengurangi penyakit berbahaya bagi masyarakat di masa mendatang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak kecombrang memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter kecualinilai organoleptik kehalusan dan konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter kecuali bilangan peroksida dannilai organoleptik aroma.

RIWAYAT HIDUP

  Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepadapenulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada ujian akhir. Di samping itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian DepartemenTeknologi Pertanian, serta semua rekan mahasiswa yang tak dapat disebutkan satu per satu di sini yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

DAFTAR ISI Hal ABSTRAK .................................................................................................. i ABSTRACT ............................................................................................... i RIWAYAT HIDUP .................................................................................... ii KATA PENGANTAR ............................................................................. iii DAFTAR TABEL ................................................................................... vii DAFTAR GAMBAR ............................................................................... ix PENDAHULUAN

  30 HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kecombrang TerhadapParameter yang Diamati.................................................................... 40 Pengaruh Interaksi Konsentrasi Ekstrak Kecombrang danKonsentrasi Dekstrin Terhadap Kadar Vitamin C (mg/100 gr bahan) .........................................................................

DAFTAR TABEL

  Uji SLR Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kecombrang terhadap Kadar Vitamin C (mg/100 gr bahan) ............................................... Uji SLR Pengaruh Interaksi Konsentrasi Ekstrak Kecombrang dan Dekstrin terhadap Kadar Vitamin C (mg/100 gr bahan) .........

DAFTAR GAMBAR

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak kecombrang memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter kecualinilai organoleptik kehalusan dan konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter kecuali bilangan peroksida dannilai organoleptik aroma. Antioksidan merupakan salah satu senyawa yang dapat menghambat radikal bebas pada tubuh yang bertujuan mencegah berbagai resiko penyakitakibat segala sesuatu yang menggangu sistem imun yang dapat menyebabkan Sumatera Utara merupakan salah satu daerah di Indonesia yang memiliki potensi alam yang besar.

TINJAUAN PUSTAKA Tinjauan Umum Kecombrang dan Nenas Kecombrang

  Beberapa dekstrin bereaksidengan iodin memberikan warna biru dan larut dalam alkohol 25% (disebut amilodekstrin) sedang yang lainnya berwarna coklat-kemerahan dan larut dalamalkohol 55% (disebut eritrodekstrin) dan yang lainnya tidak membentuk warna dengan iodin serta larut dalam alkohol 70 (disebut akhrodekstrin), yang jugadiidentifikasi sebagai desktrosa ekuivalen (DE) . Kemudian ditambahkan dekstrindengan konsentrasi 5 gr; 10 gr; 15 gr dan 20 gr pada setiap campuran ekstrak kecombrang dan sari buah nenas dan diaduk terus hingga mengental kemudian apidimatikan dan dibiarkan selama 5 menit.

Skema Penelitian

  ŷ = 50,00 60,0070,00 80,00 5 10 15 20 Kad ar V itam in C (m g/ 100 gr ) Konsentrasi Dekstrin (gr) Jarak LSRPerlakuan Rataan Notasi 0.05 0.01 0.05 0.01 Dari Tabel 12 terlihat bahwa interaksi antara konsentrasi ekstrak kecombrang dan dekstrin terhadap kadar viamin C dari bubuk instan sari buahnenas tertinggi pada perlakuan K 1 D 1 yaitu sebesar 127,70 mg/100 gr bahan dan kadar vitamin C terendah pada perlakuan K 4 D 3 dan K 4 D 4 yaitu sebesar 17,600 mg/100 gr bahan. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kecombrang terhadapTSS (°Brix) LSRNotasi EkstrakJarak RataanKecombrang 0.05 0.01 0.05 0.0111,625 d D - - - K 1 = 0% 2 0,530 0,730 10,625 c CK 2 = 10% 3 0,557 0,767 9,625 b BK 3 = 20% 4 0,571 0,787 8,625 a AK 4 = 30%Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) 1 berbeda sangat nyata terhadap perlakuan K 2 , K 3 dan K 4 .

Dokumen baru

Dokumen yang terkait

Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Bit Merah
7
103
111
Pengaruh Konsentrasi Kalsium Propionat dan Jumlah Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Sari Buah Naga Merah
1
2
11
Pengaruh Konsentrasi Kalsium Propionat dan Jumlah Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Sari Buah Naga Merah
0
1
1
Pengaruh Konsentrasi Kalsium Propionat dan Jumlah Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Sari Buah Naga Merah
0
0
4
Pengaruh Konsentrasi Kalsium Propionat dan Jumlah Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Sari Buah Naga Merah
0
1
10
Pengaruh Konsentrasi Kalsium Propionat dan Jumlah Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Sari Buah Naga Merah
0
0
3
Pengaruh Perbandingan Sari Bit dengan Sari Kuini dan Jumlah Dekstrin terhadap Mutu Serbuk Minuman Instan Kuinibit
1
0
16
Pengaruh Perbandingan Sari Bit dengan Sari Kuini dan Jumlah Dekstrin terhadap Mutu Serbuk Minuman Instan Kuinibit
0
0
1
Pengaruh Perbandingan Sari Bit dengan Sari Kuini dan Jumlah Dekstrin terhadap Mutu Serbuk Minuman Instan Kuinibit
0
0
4
Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Bit Merah
0
1
15
Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Bit Merah
0
1
5
Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Bit Merah
1
2
14
Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Bit Merah
0
0
14
Pengaruh Konsentrasi Susu Sapi Segar Dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Cokelat Instan
0
1
18
PENGARUH KONSENTRASI SUSU SAPI SEGAR DAN KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN COKELAT INSTAN
0
0
12
Show more