Studi Pembuatan Yoghurt Bengkuang Instan Dengan Berbagai Konsentrasi Susu Bubuk Dan Starter

Gratis

11
63
101
3 years ago
Preview
Full text

NIM : 080305017 Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan

  Penelitian ini dilakukan untuk menentukan konsentrasi susu bubuk dan starter yang sesuai untuk menghasilkan yoghurt bengkuang instan dengankarakteristik terbaik, selain itu juga untuk memperkenalkan produk olahan dari bengkuang serta untuk mengetahui cara pembuatan yoghurt bengkuang instan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi susu bubuk memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap total padatan, total padatan terlarut,kadar protein, total asam laktat, total mikroba, daya larut, viabilitas, dan nilai organoleptik (aroma dan rasa).

RIWAYAT HIDUP

  Tahun 2008 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Bandar dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Ujian Masuk Bersama(UMB). Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota IMITP(Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan), sebagai anggota UKM KMK UPFP dan sebagai asisten praktikum di Laboratorium Teknologi Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.

KATA PENGANTAR

  Penelitian ini dilakukan untuk menentukan konsentrasi susu bubuk dan starter yang sesuai untuk menghasilkan yoghurt bengkuang instan dengankarakteristik terbaik, selain itu juga untuk memperkenalkan produk olahan dari bengkuang serta untuk mengetahui cara pembuatan yoghurt bengkuang instan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi susu bubuk memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap total padatan, total padatan terlarut,kadar protein, total asam laktat, total mikroba, daya larut, viabilitas, dan nilai organoleptik (aroma dan rasa).

PENDAHULUAN Latar Belakang

  Terdapat berbagai jenis produk yang telahdikenal luas mengandung probiotik, sebagian besar diantaranya merupakan produk turunan susu seperti kefir, yoghurt, susu fermentasi ‘yakult’, keju dengan Bifidus infantis, es krim dengan berbasis susu fermentasi, dan produk susu bubuk yang mengandung bifidus untuk anak-anak (Nuraida, dkk., 2011)Yoghurt berasal dari susu hewan ternak yang kemudian ditambahkan dengan bakteri asam laktat yang akan membentuk asam laktat. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi susu bubuk dan starter yang sesuai untuk menghasilkan yoghurt bengkuang instan dengankarakteristik terbaik, selain itu juga untuk memperkenalkan produk olahan dari bengkuang serta untuk mengetahui cara pembuatan yoghurt bengkuang instan.

TINJAUAN PUSTAKA Bengkuang

  Rumus: Nilai x FPFP = Faktor pengencer Penentuan kadar protein (Sudarmadji, dkk., 1989) Kadar protein ditetapkan dengan cara contoh dihitung dengan menentukan nitrogen yang dikalikan dengan faktor konversi 6,25 dan protein ditetapkan secara 2 SO 4 dan Cu 2 SO 4 (1:1) dan 3 ml H 2 SO 4 pekat lalu didekstruksi sampai cairan berwarna hijau jernih dan dibiarkan dingin. Skema pembuatan sari bengkuang Sari bengkuangDitambahkan susu bubuk Ditambahkan gula 2 %Didinginkan sampai suhu 40-45 o C Ditambahkan starterDitutup dengan plastik polietilen yang dilubangi Diinkubasi pada suhu 40-45 o C selama 4 jamYoghurt bengkuang Konsentrasi susu bubuk:B 1 = 14 %B2 = 15 % B 3 = 16 %Konsentrasi starter:S1 = 2,0 % S 2 = 2,5 %S3 = 3,0 % S 4 = 3,5 %S 5 = 4,0 % Yoghurt bengkuangDikeringkan dalam oven dengan suhu 50-55°C Yoghurt bengkuang instanDilakukan Analisa : 1.

Penentuan Uji Organoleptik

  Grafik hubungan konsentrasi starter dengan total padatan (%) Pengaruh interaksi konsentrasi susu bubuk dengan konsentrasi starter terhadap total padatan (%) Dari daftar analisis sidik ragam (Lampiran 2) dapat dilihat bahwa interaksi konsentrasi susu bubuk dan konsentrasi starter tidak memberikan pengaruh yangberbeda nyata (P>0,05) terhadap total padatan yoghurt bengkuang yang dihasilkan sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. Grafik hubungan konsentrasi starter terhadap total asam laktat (%) Pengaruh interaksi konsentrasi susu bubuk dengan konsentrasi starter terhadap total asam laktat (%) Dari daftar analisis sidik ragam (Lampiran 5) dapat dilihat bahwa interaksi konsentrasi susu bubuk dan konsentrasi starter tidak memberikan pengaruh yangberbeda nyata (P>0,05) terhadap total asam laktat yoghurt bengkuang instan yang dihasilkan sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.

DAFTAR PUSTAKA

  F.05 F.01 Perlakuan B 2 115,267 57,633 ** 16,311 3,682 6,359 1 110,450 110,450 31,259 4,543 8,683 B Kuad S 4 13,800 * 55,200 3,906 3,056 4,893 S Lin 1 54,150 54,150 15,325 4,543 8,683 ** S Kuad 1 0,107 0,107 0,030 tn 4,543 8,683 BS 8 20,400 2,550 0,722 tn 2,641 4,004 Galat 15 53,000 3,533 Total 29 243,867 Keterangan: FK = 134.402,13 KK = 2,808% ** = sangat nyata * = nyata tn = tidak nyata Lampiran 4. F.05 F.01 Perlakuan 14 0,320 0,023 ** 5,741 2,424 3,564 2 0,148 0,074 18,615 3,682 6,359 B Kuad 1 0,002 0,002 0,464 tn 4,543 8,683 S 4 0,1681 0,042 10,546 3,056 4,893 ** S Lin 1 ** 0,166 0,166 41,578 4,543 8,683 -5 -5 S Kuad 1 17 x 10 17 x 10 0,042 tn 4,543 8,683 -5 BS 8 0,004 48 x 10 0,120 tn 2,641 4,004 Galat 15 0,060 0,004 Total 29 0,380 Keterangan: FK = 332,16 KK = 1,897% ** = sangat nyata tn = tidak nyata Lampiran 10.

Dokumen baru

Dokumen yang terkait

EFEKTIVITAS YOGHURT SUSU KAMBING BERBAGAI STARTER TERHADAP KADAR HEMATOLOGI (JUMLAH ERITROSIT, LEUKOSIT, & HEMOGLOBIN) PADA TIKUS PUTIH JANTAN
5
22
25
PENGARUH KONSENTRASI STARTER TEHADAP KUALITAS YOGHURT SUSU KAMBING
0
9
1
PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN
2
27
18
APLIKASI METODE FOAM-MAT DRYING DALAM PEMBUATAN BUBUK SUSU KEDELAI INSTAN
1
11
15
Pengaruh Konsentrasi Starter dan Penambahan Inulin dalam Pembuatan Yogurt Susu Kambing
0
3
106
KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI STARTER Kadar Protein Dan Organoleptik Yoghurt Jagung Dengan Penambahan Konsentrasi Starter Dan Madu Yang Berbeda.
0
3
17
KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI STARTER Kadar Protein Dan Organoleptik Yoghurt Jagung Dengan Penambahan Konsentrasi Starter Dan Madu Yang Berbeda.
0
3
14
PENGARUH BUBUK COKELAT FERMENTASI PADA YOGHURT SUSU KAMBING MENGGUNAKAN STARTER Lactobacillus fermentum DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP KADAR AIR, KEASAMAN DAN MIKROBIOLOGI.
0
0
12
Pengaruh konsentrasi penambahan bubuk cokelat terhadap aroma dan rasa dalam pembuatan yoghurt berbahan dasar susu kambing etawa.
0
4
132
PRODUKSI STARTER YOGHURT YANG RESISTEN TERHADAP RESIDU ANTIBIOTIKA PENICILLIN PADA SUSU DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN YOGHURT.
0
1
10
PEMBUATAN YOGHURT SUSU KECAMBAH KACANG HIJAU.
13
38
81
Pengaruh Penambahan Konsentrasi Starter Terhadap Kadar Asam Total Dan pH Pada Pembuatan Yoghurt - Ubaya Repository
0
0
1
Pembuatan Yoghurt menggunakan Starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermphilus
0
0
4
KAJIAN PEMBUATAN YOGHURT DARI BERBAGAI JENIS SUSU DAN INKUBASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DAN DAYA TERIMA
0
0
8
UJI PENERIMAAN SUSU KAMBING ETAWA INSTAN DENGAN BERBAGAI CITARASA
0
0
17
Show more