KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG JAGUNG NIKSTAMAL DAN APLIKASINYA SEBAGAI BAHAN BAKU TORTILLA CHIPS
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Dengan pengembangan industri etanol berbahan baku jagung dan upaya swasembada jagung untuk kebutuhan pakan ternak, produksi dan lirnbah jagung yang akan dihasilkan juga
Perlakuan pengukusan bertekanan ( steam pressure treatment ) dengan retort suhu 121 o C tekanan 1,3 bar selama 10-60 menit menghasilkan tepung jagung pragelatinisasi yang
setback yang tinggi menghasilkan kekuatan gel yang tinggi pula.. 11) Penggunaan tepung jagung nikstamal (perlakuan Ca(OH) 2 0,25% dan lama pemasakan 15 menit) dalam pembuatan
Hasil analisis ragam me- nunjukkan perlakuan lama pengukusan bertekanan tidak ber- pengaruh nyata terhadap kadar amilosa dan amilopektin tepung jagung pragelatinisasi
Skor terendah (2,99) dihasilkan oleh biskuit pada perbandingan tepung jagung nikstamal 60% dan tepung terigu 40% dengan kriteria flavor agak khas jagung.. Perlakuan F1
Skripsi ini berjudul ”Sifat Fisik dan Organoleptik Snack ekstrusi Berbahan Baku Grits Jagung yang Disubstitusi dengan Tepung Putih Telur” mengemukakan tentang pengaruh
Tabel penentuan produk tortilla corn chips terbaik di atas menunjukkan bahwa produk formula 1 dan 2 merupakan produk dengan jumlah nilai tertinggi yaitu 33,
Dari uraian di atas, maka penelitian ini sangat penting untuk memenuhi kebutuhan produk olahan di masyarakat dan penelitian ini menghasilkan produk yang berbeda dari tortilla chips yang
