Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimia Susu Bubuk Metode Foaming Drying

Gratis

4
51
1
3 years ago
Preview
Full text

Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimia  Susu Bubuk Metode Foaming Drying 

  Oleh: Ruslan Effendi ( 01920012 )  Dibuat: 2006­06­05 , dengan 3 file(s).  Animal Industrial Technology  Keywords: Foaming Drying 

  Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan,  Universitas Muhammadiyah Malang dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Universitas  Brawijaya Malang, pada bulan . Juli ­ Agustus 2005. Tujuan penelitian ini adalah untuk  mengetahui pengaruh konsentrasi putih telur terhadap kualitas fisik dan kimia susu bubuk  metode foaming drying. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi  tentang kemungkinan pengolahan susu bubuk metode foaming dan memberikan sumbangan  dalam pengembangan disiplin ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Materi dalam penelitian ini  adalah susu segar dari sapi perah peranakan Friesian Holstein (FH), putih telur dan alginat.  Perlakuan pada penelitian ini adalah putih telur 0%, 10%, 20%, 30%. Rancangan percobaan yang  digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok. Data yang  diperoleh dianalisa dengan sidik ragam (uji F), dan dilanjutkan dengan uji BNT. Penentuan  perlakuan terbaik dengan metode indeks efektifitas. Hasil penelitian ini menunjukkan  menunjukkan perlakuan konsentrasi putih telur 10% adalah perlakuan terbaik dengan nilai rerata  kadar air 3,59%, kadar protein 10,05%, kelarutan 52,18%, rendemen 30,01 gram dan angka total  mikroba 1,69x104 cfu/gr. Kesimpulan dari penelitian ini adalah konsentrasi putih telur  berpengaruh sangat nyata (p < 0,01) terhadap rendemen, kadar protein dan kelarutan susu bubuk,  tetapi tidak berpengaruh nyata (p > 0,05) terhadap kadar air. Saran yang dapat diberikan, perlu  penelitian lebih lanjut mengenai ketepatan penggunaan waktu dan suhu pengeringan, alat  pengering guna menunjang kualitas fisik dan kimia susu bubuk metode pengolahan foaming 

Dokumen baru

Dokumen yang terkait

Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tapioka Dengan Penambahan Putih Telur Terhadap Mutu Bakso Jamur Tiram
6
55
107
Pengaruh Konsentrasi Susu Bubuk dan Gelatin Terhadap Mutu Minuman Probiotik Sari Ubi Jalar Ungu
3
43
107
Pengaruh Metode Pengolahan dan Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Susu Kedelai ( Glycine Max L. Merr )
0
27
84
Studi Pembuatan Yoghurt Bengkuang Instan Dengan Berbagai Konsentrasi Susu Bubuk Dan Starter
11
63
101
Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecombrang Dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Bubuk Instan Sari Buah Nenas
7
78
96
Pengaruh Penambahan Konsentrasi NaOH Dan Tepung Tapioka Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan
13
86
93
Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi Dalam Formulasi Inokulum Fermentasi Dan Lama Penyangraian Terhadap Mutu Kopi Bubuk
1
23
81
Pengujian Level Enzim Rennet, Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Kimia Keju Dari Susu Kerbau Murrah
2
34
83
Pengujian Berbagai Level Kombinasi Pengencer Susu Kambing - Kuning Telur Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Sperma Entok (Cairina moschata)
0
27
55
Pengaruh Lama Fermentasi Dan Konsentrasi Kalium Karbonat (K2CO3) Terhadap Mutu Bubuk Kakao
3
67
74
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Bawang Putih dan Garam Dapur (NaCl) Terhadap Mutu Tahu Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar
1
45
114
Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimia Susu Bubuk Metode Foaming Drying
4
51
1
Pengaruh Konsentrasi Susu Sapi Segar Dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Cokelat Instan
0
1
18
Pengaruh Konsentrasi Susu Bubuk dan Gelatin Terhadap Mutu Minuman Probiotik Sari Ubi Jalar Ungu
0
1
22
Pengaruh Konsentrasi Susu Bubuk dan Gelatin Terhadap Mutu Minuman Probiotik Sari Ubi Jalar Ungu
0
0
13
Show more