Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tapioka Dengan Penambahan Putih Telur Terhadap Mutu Bakso Jamur Tiram

Gratis

6
55
107
3 years ago
Preview
Full text

RIWAYAT HIDUP

  Pada tahun 2009 penulis lulus dari SMA Negeri 7 Medan dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur ujian tertulisSeleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota IkatanMahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan periode 2009-2010 dan sebagai asisten praktikum di Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan.

KATA PENGANTAR

  49 Nilai Skor Aroma dan RasaPengaruh perbandingan jamur tiram dan tapioka terhadap nilai skor aroma dan rasa bakso jamur tiram ........................................ 51 Pengaruh interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka dengan persentase putih telur terhadap nilai skor aroma dan rasabakso jamur tiram...........................................................................

DAFTAR TABEL

  Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka dengan persentase putih telur terhadap kadar airbakso jamur tiram ............................................................................... Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka dengan persentase putih telur terhadap nilai skortekstur bakso jamur tiram ....................................................................

DAFTAR GAMBAR

  Hubungan interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka serta persentase putih telur dengan kadar air bakso jamur tiram .......... Hubungan perbandingan jamur tiram dan tapioka dengan nilai skor aroma dan rasa bakso jamur tiram .......................................................

Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa .............................................

  Formulasiperbandingan campuran daging sapi dan jamur tiram terdiri dari taraf 1 (daging sapi 300 g : jamur tiram 0 g), taraf 2 (daging sapi 270 g : jamur tiram 30 g), taraf 3(daging sapi 240 g : jamur tiram 60 g), taraf 4 (daging sapi 210 g : jamur tiram 90 g), dan taraf 5 (daging sapi 180 g : jamur tiram 120 g). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein secara berturut 3 sesuai formulasi yaitu sebesar 13,57 gram% ; 7,21 gram% ; 6,14 gram% ; dan8,31 gram% ; zat besi masing-masing sebesar 10,96 mg ; 15,19 mg ; 12,57 mg ; dan 7,95 mg ; serta untuk daya terima yang disukai berdasarkan warna, aroma,rasa, dan tekstur terdapat pada perbandingan jamur tiram dan daging sapi 40:60 dan bakso yang tidak disukai dengan perbandingan 60:40.

BAHAN DAN METODA Waktu dan Tempat Penelitian

  Setelah masak (ditandai dengan mengapungnya bakso padapermukaan air), bakso diangkat dan ditiriskan lalu didinginkan selama kurang lebih 10 menit dan selanjutnya bakso dikemas dengan menggunakan kemasanplastik dan disimpan dalam freezer selama 2 hari sebelum dianalisa. Pengujian dilakukan secara inderawi (organoleptik) yang Skala skor aroma Skala numerikAroma dan rasa jamur tiram tidak ada 5 Aroma dan rasa jamur tiram hampir tidak ada 4 Aroma dan rasa jamur tiram agak kuat 3 Aroma dan rasa jamur tiram kuat 2 Aroma dan rasa jamur tiram sangat kuat 1 2.

HASIL DAN PEMBAHASAN

  Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan jamur tiram dan tapioka terhadap kadar air bakso jamur tiramJarak Perbandingan jamur tiram dan tapioka (%) Pengaruh persentase putih telur terhadap kadar air bakso jamur tiram Dari hasil analisis ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa persentase putih telur memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadarair bakso jamur tiram yang dihasilkan. Hubungan persentase putih telur dengan kadar air bakso jamur tiram Pengaruh interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka dengan persentase putih telur terhadap kadar air bakso jamur tiram Dari hasil analisis ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka dengan persentase putih telur memberikanpengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air bakso jamur tiram yang dihasilkan.

T â‚„ 60%:40%

  Hubungan interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka serta persentase putih telur dengan kadar air bakso jamur tiram Hubungan interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka dengan persentase putih telur adalah semakin banyak jumlah jamur tiram maka semakintinggi kadar air bakso dan semakin banyak putih telur yang ditambahkan maka kadar air bakso akan semakin tinggi. Hubungan persentase putih telur dengan kadar protein bakso jamur tiram Pengaruh interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka dengan persentase putih telur terhadap kadar protein bakso jamur tiram Dari hasil analisis ragam (Lampiran 3) dapat dilihat bahwa interaksi antara perbandingan jamur tiram dan tapioka dengan persentase putih telur memberikanpengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar protein bakso jamur tiram yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.

Dokumen baru

Dokumen yang terkait

Business Plan Budidaya Jamur Tiram
20
114
61
Pertumbuhan dan Produksi Beberapa Jenis Jamur Tiram (Pleurotus spp.) Pada Berbagai Media Tanam
1
29
84
Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tempe Dengan Penambahan Tapioka Dan Tepung Labu Kuning Terhadap Mutu Sosis
2
33
124
Jamur Tiram Putih | Karya Tulis Ilmiah Jamur Tiram Putih
0
0
6
Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tempe Dengan Penambahan Tapioka Dan Tepung Labu Kuning Terhadap Mutu Sosis
0
0
1
Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tempe Dengan Penambahan Tapioka Dan Tepung Labu Kuning Terhadap Mutu Sosis
0
0
4
Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tempe Dengan Penambahan Tapioka Dan Tepung Labu Kuning Terhadap Mutu Sosis
0
0
16
Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tempe Dengan Penambahan Tapioka Dan Tepung Labu Kuning Terhadap Mutu Sosis
0
0
17
Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tempe Dengan Penambahan Tapioka Dan Tepung Labu Kuning Terhadap Mutu Sosis
0
0
5
Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tempe Dengan Penambahan Tapioka Dan Tepung Labu Kuning Terhadap Mutu Sosis
0
0
23
Pengaruh Perbandingan Gula Putih dengan Gula Merah dan Penambahan Santan terhadap Mutu Abon Jamur Tiram
0
0
16
Pengaruh Perbandingan Gula Putih dengan Gula Merah dan Penambahan Santan terhadap Mutu Abon Jamur Tiram
0
0
1
Pengaruh Perbandingan Gula Putih dengan Gula Merah dan Penambahan Santan terhadap Mutu Abon Jamur Tiram
0
0
4
Pengaruh Perbandingan Gula Putih dengan Gula Merah dan Penambahan Santan terhadap Mutu Abon Jamur Tiram
0
0
15
Pengaruh Perbandingan Gula Putih dengan Gula Merah dan Penambahan Santan terhadap Mutu Abon Jamur Tiram
0
1
5
Show more