Pengaruh Penambahan Konsentrasi NaOH Dan Tepung Tapioka Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan

Gratis

13
86
93
3 years ago
Preview
Full text

PENGARUH KONSENTRASI NaOH DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP MUTU BUBUK CINCAU HITAM INSTAN NURIZNI ADINDA

  Sentosa Ginting ,MP Prof. Sc Ketua Anggota Mengetahui: Ir.

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERISTAS SUMATERA UTARA 2010

  Judul Skripsi : PENGARUH PENAMBAHA KONSENTRASI NaOH DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAPMUTU BUBUK CINCAU HITAM INSTAN Nama : Nurizni Adinda Nim : 050305006 Departemen : Teknologi Pertanian Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Disetujui Oleh Komisi Pembimbing:Ir. Sentosa Ginting ,MP Prof.

ON THE QUALITY OF INSTANT BLACK CINCAU POWDER

  The method used in thisresearch was the two-factor complete randomized design with NaOH concentration (N) : (3.5, 4, 4,5 and 5 % w/w) and tapioca powder concentration(P) : (2.5, 3, 3.5 and 4 % w/v). The concentration of NaOH 5% (w/w) and tapioca powder 4% (w/v) produced instant black cincau powder with the best quality.

TERHADAP MUTU BUBUK CINCAU HITAM INSTAN

  Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan konsentrasi NaOH dan tepung tapioka yang terbaik untuk menghasilkan bubuk cincau hitam instan. Interaksi antara konsentrasi NaOH dan tepung tapioka memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter, kecualinilai organoleptik (warna dan tekstur).

KATA PENGANTAR

  36 Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka TerhadapKadar Air (%) ........................................................................38Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi NaOH dan TepungTapioka terhadap Kadar Air (%) ............................................40 Daya Serap Air (%)Pengaruh Konsentrasi NaOH terhadap Daya Serap Air (%) ..... Oleh karena bubuk cincau hitam instan merupakan produk barucincau hitam yang lebih praktis, awet, dan higienis bila dibandingkan dengan produk bentuk gel cincau hitam, maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian Bubuk Cincau Hitam Instan “ karena kedepan masih terbuka peluang usaha produksi bubuk cincau hitam instan yang permintaannya terus meningkat.

i : Efek dari faktor N pada taraf ke-i

  α ß : Efek dari faktor P pada taraf ke-j j ( ij : Efek interaksi faktor N pada taraf ke-i dan faktor P pada taraf ke-j αß)ijk : Efek galat dari faktor N pada taraf ke-i dan faktor P pada taraf ke-j dalam ε ulangan ke-kApabila diperoleh hasil yang berbeda nyata atau sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji LSR (Least Significant Range). Kemudian dihitung penguranganberat yang merupakan banyaknya air yang diuapkan dalam bahan dengan perhitungan : %Kadar Air = Berat Awal – Berat Akhir x 100%Berat Awal Penentuan Kadar Vitamin C (Sudarmadji, et al., 1984) Kandungan vitamin C ditentukan dengan cara titrasi yaitu sebanyak 10 ml contoh yang telah dihaluskan.

SKEMA PENELITIAN

Simplisia Kering Tanaman Cincau HitamDicuci hingga bersih Dipotong-potong kecil simplisia keringDididihkan air sebanyak 3 liter Dimasukkan NaOH (N 1 = 3,5%, N 2 = 4%,N 3 = 4,5%,N =5%) kedalam panci

4 Direbus simplisa selama 60 menit

  Sisa ampas dapatDisaring ekstrak simplisia digunakansebagai pupuk Ekstrak cincau dididihkan dengan o suhu 100 C selama 30 menitDiangkat dan didinginkan ekstrak cincau Dimasukkan tepung tapioka(P =2,5%,P =3%,P =3,5%,P =4%) dan diaduk 1 2 3 4 sampai homogenDituang adonan tipis-tipis kedalam loyang o Dikeringkan dengan suhu 50 C selama 24 jam 24 24 Diayak dengan ayakan 50 mesh berikut : 1. Penentuan Kadar Air(%) Dikemas dengan plastik 3.

HASIL DAN PEMBAHASAN

  Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi NaOH dan Tepung Tapioka terhadap Parameter yang Diamati Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi NaOH dan tepung tapioka memberikan pengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadarvitamin C, pH, daya serap air. Uji LSR Pengaruh Interaksi Konsentrasi NaOH dan Konsentrasi Tepung Tapioka Terhadap Rendemen (%) Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi Dari hasil analisis sidik ragam (Lampiran 2) menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi NaOH dan tepung tapioka memberikan pengaruh yang berbedasangat nyata (P<0,01) terhadap rendemen bubuk cincau hitam instan yang dihasilkan.

40.00 R

  Uji LSR Pengaruh Konsetrasi NaOH terhadap Kadar Air (%) Jarak Konsentrasi LSRNotasi NaOH(%) Rataan 0.05 0.01 0.05 0.01 a AN 1 = 3.5 % 2 0.236 0.324 9.800 b BN 2 = 4 % 3 0.247 0.341 5.875 c CN 3 = 4.5 % 4 0.254 0.350 5.288 d DN = 5 % 4 Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) Dari Tabel 10 dapat dilihat bahwa perlakuan N 1 berbeda sangat nyata terhadap perlakuan N , N dan N . Perubahan tersebut dinamakan gelatinisasi, di Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi NaOH dan Tepung Tapioka terhadap Kadar Air (%) Dari hasil analisis sidik ragam (Lampiran 3) menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi NaOH dan tepung tapioka memberikan pengaruh yang berbedasangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air yang dihasilkan.

4 P yaitu sebesar ,150%

  Grafik Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi NaOH dan Tepung Tapioka terhadap Kadar Air (%) Dari Gambar 7 terlihat bahwa interaksi antara konsentrasi NaOH dan tepung tapioka mengasilkan kadar air cincau hitam instan tertinggi pada perlakuanN P yaitu sebesar 11,150 % dan terendah pada perlakuan N P yaitu sebesar 1 1 4 4 4,150 %. Dimana air yang pada awalnya berupa komponen air bebas maka akan berubah menjadi komponen air terikat karena adanya proses gelatinisasi yang Daya Serap Air (%) Pengaruh Konsentrasi NaOH terhadap Daya Serap Air (%) Dari daftar analisis sidik ragam (Lampiran 4) dapat dilihat bahwa konsentrasi NaOH memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap dayaserap air dari cincau hitam instan yang dihasilkan.

10.00 D

  Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi NaOH dan Tepung Tapioka terhadap Daya Serap Air (%) Dari hasil analisis sidik ragam (Lampiran 4) menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi NaOH dan tepung tapioka memberikan pengaruhberbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap daya serap air dari bubuk cincau hitam instan yang dihasilkan. Grafik Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi NaOH dan Tepung Tapioka terhadap Daya Serap Air (%) Dari Gambar 10 dapat dilihat bahwa interaksi antara konsentrasi NaOH dan tepung tapioka pada pembuatan bubuk cincau hitam instan menunjukkandaya serap tertinggi pada perlakuan N 4 P 4 yaitu sebesar 29,06 %.

2.0 V

  Akibatnya sel epidermis, mesofil, dan Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka terhadap Kadar Vitamin C (mg/100 g bahan) Dari daftar sidik ragam (Lampiran 5) dapat dilihat bahwa konsentrasi tepung tapioka memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadapkadar vitamin C dari cincau hitam instan yang dihasilkan. Hasil pengujian LSR terhadap pengaruh konsentrasi tepung tapioka terhadap kadar vitamin C cincau hitam instan yang dihasilkan dapat dilihat padaTabel 17.

1.0 K

  N2 P48.41 a AB 9 1.029 1.436 Dari Tabel 18 terlihat bahwa interaksi antara konsentrasi NaOH dan tepung tapioka menunjukkan kadar vitamin C tertinggi pada perlakuan N Hasil pengujian LSR pengaruh interaksi konsentrasi NaOH dan tepung tapioka terhadap kadar viamin C dari cincau hitam instan yang dihasilkan padasetiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 18. Uji LSR Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi NaOH dan Tepung Tapioka terhadap Analisa pH Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi Hasil pengujian LSR pengaruh interaksi konsentrasi NaOH dan tepung tapioka terhadap analisa pH dari cincau hitam instan yang dihasilkan pada setiapperlakuan dapat dilihat pada Tabel 21.

72.51 Rataan

Dokumen baru

Dokumen yang terkait

Pengaruh Konsentrasi Perekat Tepung Tapioka Dan Penambahan Kapur Dalam Pembuatan Briket Arang Berbahan Baku Pelepah Aren (Arenga Pinnata)
13
127
67
Kajian Penambahan Tepung Talas Dan Tepung Kacang Hijauterhadap Mutu Cookies
7
77
79
Pengaruh Konsentrasi Natrium Tripolifosfat Dengan Campuran Tepung Tapioka dan Tepung Sagu Terhadap Mutu Bakso Sapi
1
45
88
Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecombrang Dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Bubuk Instan Sari Buah Nenas
7
78
96
Peningkatan Gizi Mie Instan Dari Campuran Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Melalui Penambahan Tepung Tempe dan Tepung Ikan
1
62
91
Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka dan Jenis Ikan terhadap Mutu Empek-Empek
0
3
3
Pengaruh Jumlah Karagenan dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan
1
7
79
Pengaruh Perbandingan Tepung Tempe dengan Tapioka dan Penambahan Karagenan Terhadap Mutu Burger Petela
0
3
103
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DAN VARIASI PENAMBAHAN LESITIN TERHADAP MUTU ROTI TAWAR.
0
5
13
Pengaruh Jumlah Karagenan dan Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan
0
0
13
Pengaruh Jumlah Karagenan dan Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan
0
0
1
Pengaruh Jumlah Karagenan dan Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan
0
0
4
Pengaruh Jumlah Karagenan dan Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan
0
2
13
Pengaruh Jumlah Karagenan dan Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan
0
0
4
Pengaruh Jumlah Karagenan dan Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan
0
0
8
Show more