PENGARUH TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK MIE HERBAL BASAH
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Pada penelitian utama dilakukan pembuatan mie kering dengan tingkat substitusi maksimum tepung jagung sebesar 30%, sedangkan tepung bayam yang digunakan untuk fortifikasi
Hasil uji daya terima kesukaan keseluruhan terhadap warna, aroma, rasa, dan tektur mie basah kulit singkong dapat disimpulkan bahwa presentase daya terima panelis terhadap
Nilai rata-rata kadar protein mie kering dengan perlakuan substitusi tepung kulit pisang kepok pada tepung terigu dan penambahan telur. Perlakuan substitusi tepung kulit pisang
Oleh karena itu tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung komposit (pati ganyong, MOCAF, dan tapioka) sebagai bahan substitusi dalam
Berdasarkan (Gambar 4.5), daya kembang mie dengan substitusi tepung gadung dayak 50% lebih tinggi daripada mie yang disubstitusi dengan tepung gadung dayak 10%, hal
Penggunaan tepung suweg yang rendah dapat menurunkan warna coklat, sehingga perlakuan M 5 menghasilkan mie basah dengan tingkat kesukaan tertinggi terhadap
Mie yang paling elastis adalah mie kontrol atau mie tanpa substitusi tepung kedelai hitam, yaitu dengan rerata sebesar 1,77 mm Sedangkan pada mie bahan tepung terigu dan
Tingkat kecerahan warna pada mie basah yang terbuat dari formulasi tepung terigu 250g memiliki nilai kecerahan yang lebih rendah dibandingkan degan mie basah
