ERUBAHAN KARAKTERISTIK MIOFIBRIL KERING IKAN KUNIRAN (Upeneus sp.) YANG DIEKSTRAK DENGAN ENZIM PAPAIN SELAMA PENYIMPANAN
Teks penuh
Dokumen terkait
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis yang berjudul “Karakteristik Bakso Ikan dari Campuran Surimi Ikan Layang ( Decapterus spp) dan Ikan Kakap Merah ( Lutjanus sp)
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penyimpanan surimi pada suhu –15 o C selama 4 minggu berpengaruh nyata terhadap perubahan kekuatan gel bakso ikan yang
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan asap cair terhadap laju oksidasi ikan teri galer asin kering selama penyimpanan suhu ruang4. Penelitian ini
Nilai organoleptik ikan teri nasi kering selama penyimpanan dingin menunjukkan bahwa sampai dengan hari penyimpanan dingin ke- 28 ikan teri nasi kering masih dapat
Proses pengasapan dan pengeringan dapat mempertahankan mutu ikan tandipang asap kering sampai pada penyimpanan selama 40 hari dengan kadar air, pH dan TVB yang
Nilai kenampakan ikan teri galer asin kering dalam Tabel 2 menunjukkan perlakuan dengan penambahan asap cair pada penyimpanan hari ke 14 ialah 7,00±1,39, sedangkan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses kemunduran mutu organoleptik dan oksidasi lemak yang terjadi pada ikan teri nasi setengah kering selama penyimpanan
Nilai organoleptik ikan teri nasi kering selama penyimpanan dingin menunjukkan bahwa sampai dengan hari penyimpanan dingin ke- 28 ikan teri nasi kering masih dapat
