EVALUASI MUTU DAN ANALISIS USAHA SARI TEBU (Sacharum officinarum) SEGAR DI BANDAR LAMPUNG

Gratis

2
10
14
2 years ago
Preview
Full text
ABSTRACT QUALITY EVALUATION AND BUSINESS ANALYSIS OF SUGARCANE (Sacharum Officinarum) FRESH DRINK IN BANDAR LAMPUNG By ERIK B. P SIMAMORA The aim of this study was to investigate quality variances and business proper of fresh sugarcane juice sold in handcraft. Physical, chemical, microbial and sensory characteristics of samples from 5 sellers were analysed in Laboratory. Analysis of business proper such as BEP, B/C ratio, NPV, IRR, minimum selling per day, and payback period was also carried out. Data of quality were analysed statistically whilst financial analysis were discussed descriptively. The study showed that chemical properties TSS and ash varied from 7,43 – 9,80 0Brix and 0,02 – 0,16% (w/w) respectively. Sensory charateristics of color, taste, and overall acceptance were also different except flavour. Total microbes of 9,19 (log scale) and pH (5,15) were not difference. However, chemical, physical and sensory charateristics of sample from 5 sellers were complement to national juice standard (SNI 01-37189-1995). Financial analysis showed that all fresh sugarcane juice sellers were profitable and proper to be developed and fresh sugarcane juice seller most beneficial indicated by Seller 1 (S3) with minimum selling of 80 glasses per day, and fulfillment of investment criteria of NPV > 0, B/C ratio > 1, IRR > discount factor (11,00%), and payback period < economic period (4 years). Keywords: fresh sugarcane juice, business proper, quality ABSTRAK EVALUASI MUTU DAN ANALISIS USAHA SARI TEBU (Sacharum officinarum) SEGAR DI BANDAR LAMPUNG Oleh ERIK B. P SIMAMORA Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan informasi tentang keragaman mutu dan kelayakan usaha minuman sari tebu dengan gerobak dorong. Untuk itu dilakukan analisis mutu minuman sari tebu yang mencakup mutu fisiko kimia, inderawi, dan mikrobiologi dari 5 penjual sari tebu. Selain itu dilakukan analisis potensi usaha sari tebu segar dengan gerobak dorong, yaitu biaya tetap, biaya tidak tetap, biaya pokok, analisis titik impas/BEP, B/C ratio, NPV, IRR, jumlah penjualan minimal perhari, dan Payback period. Keragaman mutu antarsampel diuji secara statistik, sedangkan analisis potensi kelayakan usaha diuji dan dianalisis secara deskriptif. Hasil analisis mutu menunjukkan nilai total padatan terlarut dan kadar abu berkisar antara 7,43 - 9,80 0Brix dan 0,02 - 0,16 % bb. Hasil uji organoleptik terhadap parameter warna, rasa, dan penerimaan keseluruhan juga berbeda antara kelima sampel kecuali aroma. Nilai pH dan total mikroba tidak berbeda antara kelima sampel berturut - turut rata - rata 5,15 dan 9,19 (skala log). Mutu fisik, kimia, dan organoleptik sampel dari 5 penjual memenuhi standar mutu minuman sari buah SNI 01-3719-1995. Hasil analisis finansial menunjukkan bahwa semua Penjual sari tebu segar menguntungkan dan layak untuk dikembangkan dan Penjual sari tebu segar yang paling menguntungkan ditunjukkan oleh Penjual 1 (S3) dengan jumlah penjualan minimal sebanyak 80 kemasan perhari, dan hasil analisis finansial dibandingkan dengan kriteria investasi juga menunjukkan NPV > 0, B/C ratio > 1, IRR > discount factor (11,00%) dan payback period < umur ekonomis (4 tahun). Keywords: sari tebu segar, potensi usaha, mutu DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Proses pembuatan sari tebu segar ............................................................ 27 2. Total padatan terlarut (0Brix) sampel dari 5 pedagang ........................... 29 3. Kadar abu sampel dari 5 pedagang ......................................................... 32 4. Skor warna sari tebu segar ..................................................................... 34 5. Skor rasa sari tebu segar .............................................. .......................... 35 6. Skor penerimaan keseluruhan sari tebu segar………………………..……. 37 DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL ......................................................................................... v DAFTAR GAMBAR .................................................................................... I. vii PENDAHULUAN .................................................................................. 1 1.1 Latar Belakang dan Masalah ......................................................... 1 1.2 Tujuan Penelitian ........................................................................... 3 1.3 Manfaat …. .................................................................................... 3 II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 4 2.1 Tanaman Tebu .............................................................................. 4 2.2 Sari Tebu Segar.............................................................................. 5 2.3 Usaha Sari Tebu ............................................................................ 7 2.4 Biaya Produksi ............................................................................... 8 2.5 Analisis Finansial .......................................................................... 2.5.1 Net present value (NPV) ....................................................... 2.5.2 Nisbah manfaat biaya ........................................................... 2.5.3 Internal rate of return (IRR) ................................................. 2.5.4 Payback period ..................................................................... 10 12 13 13 13 III. BAHAN DAN METODE ...................................................................... 14 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................ 14 3.2 Bahan dan Alat .............................................................................. 14 3.3 Metode Penelitian .......................................................................... 15 iv 3.4 Pelaksanaan Penelitian................................................................... 3.4.1 Observasi lapang dan wawancara ........................................ 3.4.2 Analisis mutu ....................................................................... 3.4.3 Analisis finansial ........................... .................................... 15 15 16 18 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 23 4.1 Profil usaha sari tebu segar ............................................................ 23 4.2 Analisis Mutu ................................................................................ 4.2.1 Total padatan terlarut .......................................................... 4.2.2 Total mikroba ...................................................................... 4.2.3 Derajat keasaman ................................................................ 4.2.4 Kadar abu ............................................................................ 28 28 30 31 32 4.3 Uji Organoleptik ........................................................................... 4.3.1 Warna .................................................................................. 4.3.2 Rasa ..................................................................................... 4.3.3 Aroma ................................................................................... 4.3.4 Penerimaan keseluruhan ...................................................... 33 33 34 35 36 4.4 Keragaman Mutu .......................................................................... 37 4.5 Analisis Finansial .......................................................................... 4.5.1 Analisis finansial pedagang sari tebu segar ......................... 4.5.2 Analisi potensi usaha sari tebu segar ................................... 39 40 44 V. SIMPULAN DAN SARAN ................................................................... 48 5.1 Simpulan ........................................................................................ 48 5.2 Saran .............................................................................................. 49 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 50 LAMPIRAN .................................................................................................. 53 EVALUASI MUTU DAN ANALISIS USAHA SARI TEBU (Sacharum officinarum) SEGAR DI BANDAR LAMPUNG Oleh ERIK B. P SIMAMORA Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG BANDAR LAMPUNG 2013 Judul Skripsi : EVALUASI MUTU DAN ANALISIS USAHA SARI TEBU (Sacharum officinarum) SEGAR DI BANDAR LAMPUNG Nama Mahasiswa : Erik B. P Simamora Nomor Pokok Mahasiswa : 0714051048 Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas : Pertanian MENYETUJUI 1. Komisi Pembimbing Prof., Dr. Tirza Hanum NIP. 19470203 197502 2 001 Drs. Azhari Rangga, M.App.Sc. NIP. 19550804 198112 1 001 2. Ketua Jurusan Ir. Susilawati, M.S. NIP. 19610806 198702 2 001 MENGESAHKAN 1. Tim Penguji Ketua : Prof., Dr. Tirza Hanum Sekretaris : Drs. Azhari Rangga, M.App.Sc. Penguji Bukan pembimbing : Dr. Ir. Tanto Pratondo Utomo, M.Si. 2. Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. Wan Abbas Zakaria, M.S. NIP. 19610826 198702 1 001 Tanggal Lulus Ujian Skripsi : Januari 2013 RIWAYAT HIDUP Penulis lahir di Teluk Betung pada tanggal 26 Mei 1989, sebagai anak pertama dari empat bersaudara pasangan Bapak E. Simamora dan Ibu R. boru Sitanggang. Jenjang pendidikan penulis dimulai tahun 1994 di Taman Kanak-kanak Kartika Yayasan Pendidikan Perusahaan Perseroan (Persero) PT Perkebunan Nusantara VII Unit Usaha Bergen dan diselesaikan pada tahun 1995. Pendidikan Sekolah Dasar Negeri 5 Kertosari Kec. Tanjung Bintang Kab. Lampung Selatan dan diselesaikan pada tahun 2001. Pendidikan Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 2 Tanjung Bintang Kab. Lampung Selatan diselesaikan pada tahun 2004. Pendidikan Sekolah Menengah Atas Lentera Harapan Jati Agung Lampung Selatan diselesaikan pada tahun 2007. Tahun 2007 penulis mendaftar sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Pada tahun 2010 penulis melaksanakan Praktik Umum di Perusahaan Perseroan (Persero) PT Perkebunan Nusantara VII Unit Usaha Way Berulu dengan judul Mempelajari Proses Pengolahan Karet SIR 3L dan SIR 3WF Di Perusahaan Perseroan (Persero) PT Perkebunan Nusantara VII Unit Usaha Way Berulu. Penulis juga aktif dalam kegiatan organisasi kampus, yaitu di Himpunan Mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung (HMJ THP FP Unila). Penulis pernah menjadi Sekretaris Bidang 3 Pengabdian Masyarakat HMJ THP FP Unila pada periode kepengurusan 2009/2010 dan penulis juga pernah menjadi Ketua Bidang 3 Pengabdian Masyarakat HMJ THP FP Unila periode 2010/2011. iii SANWACANA Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat limpahan berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik. Dalam kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini : 1. Ibu Prof., Ir. Tirza Hanum, M.S., Ph.D., selaku Dosen Pembimbing I atas bimbingan, nasehat dan saran yang telah diberikan. 2. Bapak Drs. Azhari Rangga, M.App.Sc. selaku Dosen Pembimbing II atas saran, nasehat, dan bimbingan yang telah diberikan. 3. Bapak Dr. Ir. Tanto Pratondo Utomo, M.Si. selaku Dosen Pembahas atas nasehat dan saran perbaikan dalam penyusunan skripsi ini. 4. Bapak Dr. (Eng) Ir. Udin Hasanuddin, M.T., selaku Dosen Pembimbing Akademik dan Orang Tua saya di kampus atas saran, nasehat, dan bimbingan yang telah diberikan. 5. Ibu Ir. Susilawati, M. S., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. 6. Segenap Bapak dan Ibu dosen THP FP Unila yang telah banyak memberikan bekal ilmu pengetahuan kepada penulis selama menjadi mahasiswa di Jurusan THP FP Unila. iv 7. Para staf dan karyawan THP Mas Midi, Mas Hanafi, Mas Joko, dan Mbak Untari atas bantuan yang telah diberikan. 8. Kedua Orang Tua saya terima kasih atas doa, dukungan, motivasi, cinta dan kasih sayang yang tak pernah berhenti kalian berikan kepada saya hingga saat ini. 9. Yang terkasih Birgitta Oktavia atas doa, semangat, dukungan, dan kebersamaan selama proses perjuangan yang sungguh luar biasa ini. 10. Rekan seperjuangan Nur Prayuga atas semangat, dukungan, kebersamaan dan kerja keras kita selama proses panjang ini. Sebuah pengalaman tak tergantikan oleh cucuran keringat dan air mata. 11. Tri Guntoro S.T.P., Iwan Setiawan S.T.P., Pak Tri Asmuri S.T.P., Dede Bro S.T, Egi Komeng, Dedi Golok, Landrova dan Egi Andre atas kebersamaan dan join kopi, serta semangat dan motivasi yang telah diberikan. 12. Keluarga besar High Heels Hero in The Rain ( Ahmad, Artha, Iqbal, Ardi, Eponk, Ijonk, Suhenk, Andri, Satrio, Adit, Diaz, Acik, Utii, Ndew, Rini, Inuy, Tiara, Widu, Cinggi, Nita, Mizu, Riskita, Erly, Nastri, Dewi, Vivi, Ayi, Santi, Niken, Ice) atas kebersamaan yang telah kita jalani, tak terkecuali Vena, Tika dan Setiawan, terimakasih atas 4 tahun kebersamaan kita, lembar cerita keceriaan serta motivasi yang kalian berikan. 13. Keluarga Besar HMJ THP telah banyak memberikan semangat juang, pembelajaran dan pengalaman yang begitu berarti, proses pendewasaan diri serta pengembangan kreatifitas, alumni-alumni angkatan 2006-2001 serta keluarga besar RDA, SOP, ANGKRANG, ANGGUR, JAGER, dan v PALUSA yang tidak dapat disebutkan satu persatu, terima kasih atas kebersamaan, dan “tempat” terbaik yang telah kalian berikan,,(Viva THP..!!) Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas semua kebaikan yang telah diberikan. Akhir kata, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan karena keterbatasan yang dimiliki penulis. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat untuk kehidupan di dunia ini. Amin. Bandar Lampung, Januari 2013 Erik B.P Simamora

Dokumen baru

Tags

Dokumen yang terkait

ANALISIS KOMPARASI USAHA TEBU KEPRAS II PADALAHAN SAWAH DAN TEGAL DI KECAMATAN SINGOSARI KABUPATEN MALANG
0
4
3
ANALISIS USAHA PERDAGANGAN TEBU RAKYAT BEBAS(TRB) DI KECAMATAN BULULAWANG KABUPATEN MALANG
0
5
2
ANALISIS PERBANDINGAN PENDAPATAN DAN EFISIENSI BIAYA PRODUKSI ANTARA POLA USAHA TANI TEBU KEMITRAAN DENGAN USAHA TANI TEBU MANDIRI DI KECAMATAN SEMBORO
0
4
118
ANALISIS USAHA TANI KAKAO RAKYAT DI BERBAGAI POLA TANAM TUMPANG SARI
1
12
17
IPTEKS BAGI MASYARAKAT KELOMPOK USAHA MINUMAN SARI TEBU
0
37
7
ANALISIS KEBUTUHAN ENERGI PADA PROSES PEMANENAN TEBU DI PTPN VII PERSERO UNIT USAHA BUNGAMAYANG, LAMPUNG UTARA
0
7
81
EVALUASI MUTU DAN ANALISIS USAHA SARI TEBU (Sacharum officinarum) SEGAR DI BANDAR LAMPUNG
2
10
14
EVALUASI MUTU DAN ANALISIS USAHA SUSU KEDELAI (Glycine max L. Merr) KEMASAN PLASTIK DI BANDAR LAMPUNG
6
23
20
ANALISIS KEBUTUHAN ENERGI PADA PROSES PEMANENAN TEBU DI PTPN VII PERSERO UNIT USAHA BUNGAMAYANG, LAMPUNG UTARA
0
6
5
ANALISIS PENGENDALIAN MUTU PRODUKSI PADA CV INTAN BAKERY DI BANDAR LAMPUNG
0
9
7
EVALUASI EFEKTIFITAS LAYANAN BRT KORIDOR KORPRI-SUKARAJA DI BANDAR LAMPUNG
4
19
39
EVALUASI TERHADAP TATA CARA REKRUTMEN CPNS DI KOTA BANDAR LAMPUNG
0
17
60
ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL DAN SENSITIVITAS USAHA KECIL MENENGAH (UKM) PRODUSEN KERIPIK PISANG DI KOTA BANDAR LAMPUNG
13
66
45
ANALISIS TINGKAT KESEHATAN DAN PREDIKSI KEGAGALAN USAHA BANK PERKREDITAN RAKYAT DI BANDAR LAMPUNG
4
25
59
KUALITAS SUSU KAMBING SEGAR DI PETERNAKAN UMBAN SARI DAN ALAM RAYA KOTA PEKANBARU
0
1
7
Show more