Karakteristik Umbi Dan Pati Dua Varietas Ubi Jalar Pada Berbagai Dosis Pupuk Kalium

 1  35  166  2017-01-18 05:19:22 Report infringing document
Informasi dokumen

KARAKTERISTIK UMBI DAN PATI DUA VARIETAS UBI JALAR PADA BERBAGAI DOSIS PUPUK KALIUM SKRIPSI Oleh : WISSALINI 070305041/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Disponsori oleh PT INDOFOOD SUKSES MAKMUR, Tbk dalam kerangka PROGRAM INDOFOOD RISET NUGRAHA 2010, sesuai dengan Surat Kontrak Kerja No : SKE.052/S1/IRN-ISM/X/2010

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011

KARAKTERISTIK UMBI DAN PATI DUA VARIETAS UBI JALAR PADA BERBAGAI DOSIS PUPUK KALIUM

  Elisa Julianti, MSi Ridwansyah, STP,M. Si KetuaAnggota Dr.

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

  Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh varietas dan pemupukan kalium terhadap karakteristik umbi dan pati ubi jalar. Tahap1penanaman dua varietas ubi jalar(Saridan Beta-2) pada 4 tingkat dosis pemupukan kalium (K = 0 kg/ha KCl, K 1 = 75 kg/ha KCl,K 2 = 150 kg/ha KCl dan K 3 = 225 kg/ha KCl).

RIWAYAT HIDUP

  Penulis dilahirkan di Medan pada tanggal 26Oktober 1989 dari ayahR. Tahun 2007 penulis lulus dari SMU Cahaya, Medan dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utaramelalui jalurSeleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB).

KATA PENGANTAR

  Ubi jalar sebagai tanaman penghasil pati, membutuhkan tanah dengan kandungan bahan organik yang tinggi dan kalium dalam jumlah yang lebih banyak daripadayang dibutuhkan tanaman lain pada umumnya karena unsur K sangat berperan dalam pembesaran umbi (Fitter dan Hay, 1991). Berdasarkan hal tersebut maka perlu dilakukan penelitian mengenai karakteristik umbi dan pati dari dua varietas ubi jalar yang diberi pupuk kalium Roadmap dari penelitian karakteristik umbi dan pati dua varietas ubi jalar pada berbagai dosis pupuk kalium dapat dilihat pada Gambar 1.

INFORMASI, EDUKASI, SOSIAL EKONOMI

  Kegunaan Penelitian : Manfaat dari hasil penelitian ini adalah :Menjadi sumber informasi ilmiah dan rekomendasi bagi petani dan pakar - budidaya pertanian dalam menentukan varietas dan dosis pupuk K padabudidaya ubi jalar yang dapat menghasilkan umbi dengan karakteristik dan mutu yang sesuai dengan kebutuhan industri pangan. Pengembangan tepung ubi jalardi Indonesia diperkirakan akan semakinmeningkat, mengingat bahwa produk ini memilikikeunggulan baik dari Berbagai macam produk olahan ubi jalar yang dapat dibuat antara lain selai ubi jalar, biskuit ubi jalar, donat ubi jalar, french fries ubi jalar, kue mangkokubi jalar, pilus ubi jalar, pukis ubi jalar, es krim ubi jalar, bak pao ubi jalar, apem ubi jalar, keripik ubi jalar, manisan kering ubi jalar, dodol ubi jalar, sweet potatochocolate nut cake (Tani, 2010).

2 SO 4 , K-Na-Tartarat, Na-karbonat, glukosa standard, iod, phenol, HCl

  Pelaksanaan Penelitian 24 sampel ubi jalar yang diperoleh dan hasil pertanaman 2 varietas ubi jalar (Varietas Sari dan Beta-2) dengan perlakuan pupuk KCl (dosis 0 kg/ha KCl,75 kg/ha KCl, 150 kg/ha KCl, dan 225 kg/ha KCl) masing-masing dibagi menjadi 3 bagian yaitu : Bagian 1 untuk pengamatan karakteristik fisiko umbi ubi jalar - Bagian 2 untuk pengamatan karakteristik fisikokimia tepung ubi jalar 1. Dilakukan analisa terhadap kadar air, kadar abu, kadarserat kasar, kadar lemak, kadar protein, kadar pati metode hidrolisis asam, kadar amilosa dan amilopektin, bentuk granula pati metode mikroskop polarisasi,derajat putih, sifat amilografi mengembang dan kelarutan pati, absorpsi air dan minyak pati, serta rendemen.

i : Efek faktor Varietas pada taraf ke-i

  αj : Efek faktor Dosis Pupuk KCl pada taraf ke-j β ( : Efek interaksi faktor V pada taraf ke-i dan faktor K pada taraf ke-j ijαβ)ijk : Efek galat dari faktor V pada taraf ke-i dan faktor K pada taraf ke-j ε dalam ulangan. Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata dan sangat nyata maka uji dilanjutkan dengan uji beda rataan dengan menggunakan uji LSR(Least Significant Range) Pengamatan Kadar air (AOAC, 1995) Sampel sebanyak 5 g dimasukkan ke dalam cawan alumunium yang telah dikeringkan selama satu jam pada suhu 105 C dan telah diketahaui beratnya.

2 SO4 0,35 N. Hidrolisis dengan Autoclave

  selama 15 menit pada suhu 105 C. 41 yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya.

2 SO4 0,35 N, kemudian dengan air panas dan terakhir dengan

  Bentuk granula pati (mikroskop polarisasi) Bentuk granula dapat dilihat di bawah mikroskop yaitu, mikroskop polarisasi cahaya dan mikroskop cahaya (Olympus model BHB, Nippon Kogaku,Jepang) yang dilengkapi dengan kamera (Olympus model C-35A) dengan cara sebagai berikut : Untuk pengamatan di bawah mikroskop polarisasi cahaya yaitu suspensi pati disiapkan dengan mencampur butir pati dengan air destilasi, kemudianditambahkan larutan iod untuk menambah daya kontras. Dihitung rendemen dengan rumus : Berat akhir(g) Rendemen x 100= Berat awal(g) V 1 = Varietas Sari Ubi Jalar V 2 = Varietas Beta 2 Pupuk Kalium (K)K = 0 kg/ha KClK = 75 kg/ha KCl Penanaman dan Pemeliharaan 1 K 2 = 150 kg/ha KCl K 3 = 225 kg/ha KCl PemanenanPengamatan sifat fisiko umbi : Umbi Ubi Jalar PengamatanPengamatan sifat Pengamatan sifat fisikokimia dan fisik pati : kimia pati : fungsional pati : Gambar 4.

HASIL DAN PEMBAHASAN

  Untuk mengetahui pengaruh varietas dan pemupukan kalium terhadap karakteristik umbi dan pati ubi jalar maka dilakukan dalam 2 tahap yaitu : 1. Penanaman dua varietas ubi jalar, yaitu varietas Sari dan Beta-2 pada empat tingkat dosis pemupukan kalium yaitu : K = 0 kg/ha KCl, K 1 = 75 kg/ha KCl, K 2 = 150 kg/ha KCl dan K 3 = 225 kg/ha KCl.

KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA UMBI UBI JALAR

  Varietas ubi jalar yang digunakan dalam penelitian ini adalah umbi dari dua varietas ubi jalar yaitu varietas sari dan beta-2 yang diberi perlakuan denagnpupuk kalium dengan dosis yang berbeda. Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan V (varietas sari dengan dosis pupuk kalium 3 terdapat pada perlakuan V V (varietas sari dengan dosis pupuk kalium 225 kg/ha KCl) dan terendah terdapat pada perlakuan 3 1 K (varietas beta-2 dengan dosis pupuk kalium 225 kg/ha KCl) dan terendah terdapat pada perlakuan V 2 3 V 2.03±0.09 2.16±0.007 40.6±0.62Tabel 5 menujukkan bahwa varietas umbi ubi jalar memberikan pengaruh terhadap parameter yang diamati.

1 K (varietas sari dengan dosis pupuk kalium 0 kg/ha KCl) . Kadar pati tertinggi

  Uji LSR efek utama pengaruh dosis pupuk kalium (kg/ha) terhadap kadar serat kasar dari ubi jalar DosisLSR Notasi Jarak Pupuk Rataan0,05 0,01 0,05 0,01 K 2.34 d D 20.174 0.211 K 1 2.87 c C 3 K 2 3.55 b B0.182 0.253 4 K 3 4.75 a A0.187 0.261 Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) menurut uji LSR Tabel 9 menujukkan bahwa perlakuan K berbeda sangat nyata dengan K 1 , K , dan K . Grafik hubungan interaksi dosis pupuk kalium (kg/ha) terhadap kadar protein dari ubi jalar Pengaruh Interaksi Varietas Umbi Ubi Jalar dengan Dosis Pupuk Kalium (kg/ha) terhadap Kadar Protein Tepung Ubi Jalar Daftar analisis sidik ragam (Lampiran 10) memperlihatkan bahwa interaksi varietas umbi ubi jalar dengan dosis pupuk kalium memberikanpengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dari tepung ubi jalar yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.

4. Kadar pati tertinggi terdapat pada perlakuan

  Hubungan dosis pupuk kalium (kg/ha) terhadap rendemen dari pati ubi jalar 15.62 bc BC Pengaruh Interaksi Varietas Umbi Ubi Jalar dengan Dosis Pupuk Kalium (kg/ha) terhadap Rendemen dari Pati Ubi Jalar Daftar analisis sidik ragam (Lampiran 14) memperlihatkan bahwa interaksi varietas umbi ubi jalar dan dosis pupuk kalium memberikan pengaruhberbeda nyata (P<0,05) terhadap rendemen dari pati ubi jalar. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi varietas umbi ubi jalar dan dosis pupuk kalium terhadap kejernihan pasta dari pati ubi jalar JarakLSR Perlakuan RataanNotasi 0,05 0,01 0,05 0,01 1 K 85.57 cd CD 20.661 0.2105 V 1 3 84.97 D D 30.694 0.964723996 V 1 K 2 88.17 Ab AB 40.714 0.993098231 V 1 K Hubungan interaksi varietas umbi ubi jalar dan dosis pupuk kalium terhadap kejernihan pasta (% T) dari pati ubi jalar seperti dapat dilihat padaGambar 21.

2 K (varietas beta- dengan dosis pupuk kalium 0 kg/ha KCl) dan

2 K (varietas beta- dengan dosis pupuk kalium 0 kg/ha KCl) dan terendah

1 K 3 (varietas sari dengan dosis pupuk kalium 225 kg/ha KCl)

terendah terdapat pada perlakuan V 2 K 3 (varietas beta-2 dengan dosis pupuk kalium 225 kg/ha KCl) dan terendah terdapat pada perlakuan V

1 K (varietas sari dengan dosis pupuk kalium 0 kg/ha KCl)

  Semakin tinggi nilai viskositas balik Karakteristik Kimia Pati Ubi Jalar Hasil pengaruh varietas umbi ubi jalar dan pemupukan kalium terhadap kadar air, kadar abu, kadar serat, kadar lemak, dan kadar protein, seperti dapatdilihat pada Tabel 30 sedangkan terhadap kadar pati, kadar amilosa, dan kadar amilopektin dapat dilihat pada Tabel 31. Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan V K (varietas beta-2 2 3 dengan dosis pupuk kalium 225 kg/ha KCl) dan terendah terdapat pada perlakuan V terdapat pada perlakuan V 1 K 3 (varietas sari dengan dosis pupuk kalium 225 kg/ha KCl) dan terendah terdapat pada perlakuan V 1 K (varietas sari dengan dosis pupuk kalium 0 kg/ha KCl).

1 K (varietas sari dengan dosis pupuk kalium 0 kg/ha

KCl) . Kadar amilosa tertinggi terdapat pada perlakuan V 2 K 1 (varietas beta-2 dengan dosis pupuk kalium 75 kg/ha KCl) dan terendah terdapat pada perlakuan V

1 K (varietas sari dengan dosis pupuk kalium 0 kg/ha KCl) . Kadar amilopektin

  Uji LSR efek utama pengaruh dosis pupuk kalium terhadap kadar abu dari pati ubi jalarLSR Notasi DosisJarak Rataan Pupuk K0,05 0,01 0,05 0,01 0.88 ab A 20.135 0.211 K 1 0.92 ab A 3 K 2 0.95 a A0.141 0.197 4 K 3 1.07 a A0.145 0.202 Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) Hubungan dosis pupuk kalium terhadap kadar abu dari pati ubi jalar seperti dapat dilihat pada Gambar 25. Hubungan dosis pupuk kalium (kg/ha) dengan kadar serat kasar pati ubi jalar Pengaruh Interaksi Varietas Umbi Ubi Jalar dengan Dosis Pupuk Kalium (kg/ha) terhadap Kadar Serat Kasar dari Pati Ubi Jalar Daftar analisis sidik ragam (Lampiran 40) memperlihatkan bahwa interaksi varietas umbi ubi jalar dengan dosis pupuk kalium memberikanpengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0.05) terhadap kadar serat kasar dari pati ubi jalar yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.

Karakteristik Umbi Dan Pati Dua Varietas Ubi Jalar Pada Berbagai Dosis Pupuk Kalium Pembuatan Tepung Ubi Jalar Sentra Informasi Iptek, 2005.
Dokumen baru
Aktifitas terbaru
Penulis
Dokumen yang terkait
Upload teratas

Karakteristik Umbi Dan Pati Dua Varietas Ubi..

Gratis

Feedback